¿Qué es el queso caciocavallo?
El queso
Caciocavallo es conocido por su forma característica. A menudo en comparación con los contornos de una pera o calabaza, el queso tiene una pelota prominente en la parte superior, empatada con una cuerda. En la textura lisa, está hecho de leche de oveja o leche de vaca. Se produce con mayor frecuencia en partes de Italia y los Balcanes. En general, en sabor suave con un bocado algo salado, el queso Caciocavallo a menudo se compara con los quesos de leche de vaca, como Provolone. También tiene una corteza comestible.
El queso Caciocavallo se remonta a aproximadamente el siglo XIV. Con un nombre que connota "queso a caballo", a menudo se supone que el caciocavallo estaba hecho de la leche de yegua hace siglos. Sin embargo, más probable es que las cuajadas del queso se colocaron "un cavallo", que significa "a caballo", lo que reflejaba la forma en que se veían cuando estaban situadas para colgar a lo largo de un palo horizontal para secarse. El mismo método de secado existe en los tiempos modernos.
El proceso de hacer queso caciocavallo es similar ael de hacer queso mozzarella. De hecho, ambos quesos se consideran quesos de "curva estirada". Durante el proceso, la leche no pasteurizada se calienta a aproximadamente 100 grados Fahrenheit (38 grados Celcius) y se cuajaba. La cuajada se corta en piezas más pequeñas, aproximadamente del tamaño de una uva, y se dejan espesar durante varias horas.
Cuando las cuajadas son lo suficientemente firmes como para ser destrozadas en segmentos fibrosos, las cuerdas se estiran y se introducen en una pelota. Durante el devanado, se aplica una presión consistente a la pelota para que no queden recovecos dentro de él. El exterior de la pelota también está hecho para ser suave de esta manera. Cuando la bola de queso caciocavallo es lo suficientemente grande, se ahoga en un baño de agua hirviendo para sellar el exterior. Luego, un remojo en agua fría baja la temperatura del queso.
Después de los baños, el queso caciocavallo recién formado se cura en salmuera. ThEl proceso de salto puede llevar desde varias horas hasta unos días. En este punto, la cuerda está atada alrededor del queso, produciendo la bola distinta en su parte superior, y se coloca para secarse durante al menos un par de semanas.
Cuanto más envejece, más fácil será rallar. A medida que el queso envejece, gira de un blanco lechoso a un amarillo más oscuro. El queso Caciocavallo también gana salinidad con la edad. Considerado un queso joven, aunque comestible, después de dos meses más o menos, el caciocavallo envejecido generalmente es preferido por los conocedores de queso. También se considera un queso de mesa. El queso CacioCavallo también está disponible en una variedad ahumada.