Was ist Caciocavallo -Käse?
Caciocavallo -Käse ist bekannt für seine charakteristische Form. Oft im Vergleich zu den Konturen einer Birne oder eines Kürbisses hat der Käse einen prominenten Ball darüber, der mit einer Schnur verbunden ist. In der Textur glatt ist es aus Schafmilch oder Kuhmilch. Es wird am häufigsten in Teilen Italiens und dem Balkan hergestellt. Im Allgemeinen mild im Geschmack mit einem etwas salzigen Bissen wird Kakiocavallo-Käse oft mit anderen Kuhkäse wie Provolon verglichen. Es hat auch eine essbare Rinde.
Caciocavallo -Käse stammt aus dem 14. Jahrhundert. Mit einem Namen, der "Käse zu Pferd" bedeutet, wird oft angenommen, dass Caciocavallo vor Jahrhunderten aus Stute Milch gemacht wurde. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass die Quark des Käses "ein Cavallo" auf dem Pferderücken platziert wurden, was die Art und Weise widerspiegelte, wie sie aussahen, als sie sich an einem horizontalen Stock hängen konnten, um zu trocknen. Die gleiche Trocknungsmethode gibt es in der modernen ZeitDie Herstellung von Mozzarella -Käse. Tatsächlich gelten beide Käsesorten als „gestrecktes“ Käse. Während des Prozesses wird die nicht pasteurisierte Milch auf ungefähr 100 Grad Fahrenheit (38 Grad Celcius) erhitzt und gequält. Die Quark werden in kleinere Stücke geschnitten - ungefähr so groß wie eine Traube - und werden mehrere Stunden lang verdicken.
Wenn der Quark fest genug ist, um in fadenzige Segmente zerlegt zu werden, werden die Saiten gedehnt und in einen Ball verwunden. Während der Wicklung wird der Ball konsistenter Druck ausgeübt, sodass sich keine Aussparungen darin befinden. Die Außenseite des Balls wird ebenfalls auf diese Weise glatt gemacht. Wenn der Kakiocavallo -Käse groß genug ist, wird er in einem Bad mit kochendem Wasser ertrunken, um die Außenseite zu versiegeln. Danach senkt ein Einweichen in kaltem Wasser die Temperatur des Käses.
Nach den Bädern wird der neu geformte Caciocavallo-Käse in Salzlake geheilt. ThDer Brandprozess kann zwischen mehreren Stunden und einigen Tagen dauern. Zu diesem Zeitpunkt ist die Schnur um den Käse gebunden - produziert den unterschiedlichen Ball an der Spitze - und hängt mindestens ein paar Wochen lang zum Trocknen.
Je mehr es gealtert ist, desto leichter ist es zu reiben. Wenn der Käse älter wird, wird er von einem milchigen Weiß zu einem dunkleren Gelb. Caciocavallo -Käse gewinnt auch mit dem Alter Salz. Im Alter von Käse, die nach zwei Monaten als jung, obwohl es nach zwei Monaten oder so gealtertes Kakiocavallo gilt, wird normalerweise von Käsekenner bevorzugt. Es gilt auch als Tischkäse. Caciocavallo -Käse ist auch in einer geräucherten Sorte erhältlich.