Qu'est-ce que le fromage caciocavallo?

Le fromage

caciocavallo est connu pour sa forme caractéristique. Souvent par rapport aux contours d'une poire ou d'une gourde, le fromage a une balle proéminente sur le dessus, attachée avec une ficelle. Lisse de texture, il est fait de lait de mouton ou de lait de vache. Il est le plus souvent produit dans certaines parties de l'Italie et des Balkans. Généralement, en goût doux avec une morsure quelque peu salée, le fromage du caciocavallo est souvent comparé à d'autres fromages de lait de vache, comme Provolone. Il a également une croûte comestible.

Le fromage caciocavallo remonte à peu près au 14ème siècle. Avec un nom qui connote le «fromage à cheval», on suppose souvent que le caciocavallo était fait il y a des siècles de lait de Mare. Plus probable, cependant, est que le caillé du fromage a été placé «un cavallo», ce qui signifie «à cheval», ce qui reflétait son apparence lorsqu'ils étaient situés pour accrocher un bâton horizontal pour sécher. La même méthode de séchage existe dans les temps modernes.

Le processus de fabrication du fromage caciocavallo est similaire àcelle de faire du fromage mozzarella. En fait, les deux fromages sont considérés comme des fromages «étirés». Pendant le processus, le lait non pasteurisé est chauffé à environ 100 degrés Fahrenheit (38 degrés Celcius) et caillé. Les caillés sont coupés en morceaux plus petits - de la taille d'un raisin - et laissés pour épaissir pendant plusieurs heures.

Lorsque le caillé est assez ferme pour être déchiqueté dans des segments filandreux, les cordes sont étirées et enroulées en balle. Pendant l'enroulement, une pression cohérente est appliquée sur la balle, donc aucune recoins n'est laissé à l'intérieur. L'extérieur du ballon est également conçu pour être lisse de cette manière. Lorsque la boule de fromage de caciocavallo est suffisamment grande, elle se noie dans un bain d'eau bouillante pour sceller l'extérieur. Ensuite, un trempage dans l'eau froide abaisse la température du fromage.

Après les bains, le fromage Caciocavallo nouvellement formé est guéri en saumure. ÈmeLe processus de saumurage peut prendre de plusieurs heures à quelques jours. À ce stade, la ficelle est attachée autour du fromage - produisant la balle distincte en haut - et accrochée pour sécher pendant au moins quelques semaines.

Plus il est vieilli, plus il est facile de râper. À mesure que le fromage vieillit, il passe d'un blanc laiteux à un jaune plus foncé. Le fromage du caciocavallo gagne également de salinité avec l'âge. Considéré comme un jeune, bien que comestible, de fromage après environ deux mois, le caciocavallo âgé est généralement préféré par les connaisseurs de fromage. Il est également considéré comme un fromage de table. Le fromage caciocavallo est également disponible dans une variété fumée.