Co to jest ser Caciocavallo?

Ser Caciocavallo jest znany ze swojego charakterystycznego kształtu. Często w porównaniu do konturów gruszki lub tykwy, ser ma widoczną piłkę na górze, związaną sznurkiem. Gładka konsystencja, jest wykonana z mleka owczego lub mleka krowiego. Najczęściej produkuje się w części Włoch i Bałkanów. Zasadniczo łagodny w smaku z nieco słonym ugryzieniem, ser Caciocavallo jest często porównywany z innymi serami krów, takich jak Provolone. Ma również jadalną skórkę.

Ser Caciocavallo sięga mniej więcej do XIV wieku. Z nazwą, która kojarzy się z „serem na koniu”, często zakłada się, że Caciocavallo został wykonany z mleka klaczy wieków temu. Bardziej prawdopodobne jest jednak to, że twaróg sera został umieszczony „cavallo”, co oznacza „na koniu”, co odzwierciedlało tak, jak wyglądali, gdy znajdowali się do trzymania się wzdłuż poziomego patyka w celu wyschnięcia. Ta sama metoda suszenia istnieje w czasach współczesnych.

Proces robienia sera Caciocavallo jest podobnyŻe ser mozzarelli. W rzeczywistości oba sery są uważane za sery „rozciągniętych kurów”. Podczas procesu niepasteryzowane mleko jest ogrzewane do około 100 stopni Fahrenheita (38 stopni celcius) i zsiadło. Złóżka są krojone na mniejsze kawałki - mniej więcej wielkości winogron - i pozostawione do gęstości przez kilka godzin.

Gdy twaróg są wystarczająco jędrne, aby je stłumić w sznurzone segmenty, sznurki są rozciągnięte i wrzucane w piłkę. Podczas uzwojenia stały ciśnienie jest wywierane na piłkę, więc nie pozostają w niej żadnych wgłębień. W ten sposób na zewnątrz piłki jest gładka. Kiedy kula sera Caciocavallo jest wystarczająco duża, utopi się ją w kąpieli z wrzącej wody, aby uszczelnić na zewnątrz. Następnie namoczenie zimnej wody obniża temperaturę sera.

Po kąpieli nowo utworzony ser Caciocavallo jest wyleczony w solance. ThProces swyku może trwać od kilku godzin do kilku dni. W tym momencie sznur jest związany wokół sera - wytwarzając wyraźną piłkę u góry - i zawieszał się na wyschnięcie przez co najmniej kilka tygodni.

Im bardziej się starzeje, tym łatwiej jest go zetrzeć. W miarę starzenia się sera zmienia się z mlecznej bieli w ciemniejszy żółty. Ser Caciocavallo zyskuje również słoność z wiekiem. Uważany za młodego, choć jadalnego sera po około dwóch miesiącach, starzejący się Caciocavallo jest zwykle preferowany przez koneserów sera. Uważa się również, że ser stołowy. Ser Caciocavallo jest również dostępny w wędzonej odmianie.