Vad är caciocavalloost?

caciocavalloost är känd för sin karakteristiska form. Oxen jämfört med konturerna av ett päron eller kalebass, har osten en framträdande boll ovanpå, bunden med en sträng. Slät i strukturen är den gjord av fårmjölk eller komjölk. Det produceras oftast i delar av Italien och Balkan. Generellt mild i smak med en något salt bett jämförs ofta caciocavalloost med andra kohilkostar, som Provolone. Den har också en ätbar skal.

caciocavallo ost går tillbaka till ungefär 1300 -talet. Med ett namn som anges "ost på hästryggen" antas det ofta att Caciocavallo var gjord av Mare's Milk Centuries sedan. Mer troligt är emellertid att ostens ostmassa placerades "en cavallo", vilket betyder "på hästryggen", vilket återspeglade hur de såg ut när de låg för att hänga längs en horisontell pinne för att torka. Samma torkningsmetod finns i modern tid.

Processen att tillverka caciocavallo -ost liknardet att göra mozzarellaost. Faktum är att båda ostarna anses vara "stretched-curd" ostar. Under processen upphettas den upasteuriserade mjölken till cirka 100 grader Fahrenheit (38 grader Celcius) och curdled. Massan skärs i mindre bitar - ungefär storleken på en druva - och lämnas för att tjockna i flera timmar.

När ostmassan är tillräckligt fast för att strimlas i strängiga segment, sträcks strängarna och lindas i en boll. Under lindningen appliceras konsekvent tryck på bollen så att inga urtag lämnas inuti den. Utsidan av bollen är också gjord för att vara smidig på detta sätt. När bollen med caciocavalloost är tillräckligt stor, drunknas den i ett bad med kokande vatten för att försegla utsidan. Efteråt sänker en blötläggning i kallt vatten ostens temperatur.

Efter baden botas den nyformade caciocavalloosten i saltlösning. ThE -saltlösning kan ta allt från flera timmar till några dagar. Vid denna tidpunkt är strängen bunden runt osten - producerar den distinkta bollen överst - och hängde för att torka i minst ett par veckor.

Ju mer det är åldrat, desto lättare är det att raspa. När osten blir äldre vänder den sig från en mjölkig vit till en mörkare gul. Caciocavalloost får också saltighet med åldern. Betraktas som en ung, även om den är ätbar, ost efter två månader eller så, åldras Caciocavallo vanligtvis av ostkänare. Det anses också vara en bordost. Caciocavalloost finns också i en rökt sort.