Vad är matlagning i hög höjd?

Höga matlagning avser de speciella överväganden som ges till matlagning eller bakning i höjder över 3 000 fot. I höga höjder, där luften är tunnare och det finns mindre syre och atmosfärstryck, påverkas temperaturen och tiden vid vilken mat tillagas. Till exempel, vid 2 000 fot över havet, förändras den kokande temperaturen för vatten från 212 grader Fahrenheit till 208. De flesta kokböcker anser 3 000 fot och högre för att vara hög höjd matlagning och ger speciella instruktioner för att förbereda recept. På liknande sätt ger boxade livsmedel också beredningsinstruktioner för matlagning i hög höjd om matberedningen kommer att påverkas.

Höga höjder påverkar matlagning på grund av den torrare luften och minskat atmosfärstryck. Mat tar längre tid att laga mat och kan torka ut enklare i höga höjder. Vatten och andra vätskor kommer att koka vid en lägre temperatur och förångas snabbare i höga höjder. En annan påverkan av matlagning på hög höjd ärÖkad expansion av surt gaser i kakor och bröd.

Överväganden som vanligtvis ges för matlagning på hög höjd inkluderar justering av ugntemperaturen eller brännarinställningarna, täcker livsmedel för att undvika övertorkning och öka tillagningstiderna-särskilt för kött och fjäderfä. Dessutom kan vissa ingredienser i recept för bakning behöva justeras. Även om ugntemperaturerna inte förändras med höjden påverkar förändringar i lufttrycket hur vissa livsmedel kokar eller bakar.

Cirka 1/3 av USA anses vara hög höjd för matlagning. Eftersom de flesta kokböcker och beredda bakblandningar ger matlagningsinstruktioner med hög höjd beskrivs alla nödvändiga justeringar. Men många recept som utbyts mellan vänner och familjemedlemmar kan behöva justeras baserat på erfarenhet av och kunskap om matlagningsmetoder med hög höjd. Det mestVanligtvis drabbade livsmedel är kött, fjäderfä och bakverk.

Om du någonsin befinner dig matlagning i höga höjder utan justeringar som ingår i ditt recept, konsultera någon som har erfarenhet av matlagning med hög höjd innan du börjar. På det här sättet kommer du inte att hamna med underkokt eller över torkat kött eller bakverk.