Hvad er madlavning i høj højde?

Kogning i høj højde henviser til de specielle overvejelser, der er givet til madlavning eller bagning i højder over 3.000 fod. I høje højder, hvor luften er tyndere, og der er mindre ilt og atmosfærisk tryk, påvirkes temperaturen og tiden, hvor fødevarer koges. For eksempel, på 2.000 fod over havets overflade, ændres kogetemperaturen på vand fra 212 grader Fahrenheit til 208. De fleste kogebøger betragter 3.000 fod og højere som en høj højde madlavning og giver særlige instruktioner til forberedelse af opskrifter. Tilsvarende leverer boksede fødevarer også tilberedningsinstruktioner til madlavning i høj højde, hvis madlavningen vil blive påvirket.

Høje højder påvirker madlavning på grund af den tørre luft og reduceret atmosfærisk tryk. Fødevarer tager længere tid at lave mad og kan tørre ud lettere i høje højder. Vand og andre væsker koger ved en lavere temperatur og fordamper hurtigere i høje højder. En anden påvirkning af madlavning i høj højde erØget udvidelse af surdejsgasser i kager og brød.

Overvejelserne, der ofte er givet til tilberedning af høj højde, inkluderer justering af ovnstemperaturen eller brænderens indstillinger, dækker fødevarer for at undgå overørring og øge tilberedningstiderne-især til kød og fjerkræ. Derudover kan visse ingredienser i opskrifter til bagning muligvis justeres. Selvom ovnstemperaturer ikke ændrer sig med højden, påvirker ændringer i lufttryk, hvordan visse fødevarer koger eller bages.

Cirka 1/3 af De Forenede Stater betragtes som en høj højde til madlavning. Da de fleste kogebøger og tilberedte bageblandinger giver kogeinstruktioner i høj højde, er der beskrevet eventuelle nødvendige justeringer. Imidlertid kan mange opskrifter, der udveksles mellem venner og familiemedlemmer, muligvis justeres baseret på erfaring med og viden om madlavningsmetoder med høj højde. MestAlmindelige påvirkede fødevarer er kød, fjerkræ og bagværk.

Hvis du nogensinde finder dig selv madlavning i høje højder uden justeringer inkluderet i din opskrift, skal du kontakte nogen, der har erfaring med madlavning i høj højde, inden du begynder. På denne måde ender du ikke med undercooked eller over tørret kød eller bagværk.