高高度調理とは何ですか？

高地料理とは、3,000フィートを超える高度での料理や焼き式に与えられる特別な考慮事項を指します。空気が薄く、酸素と大気圧が少ない高地では、食品が調理される温度と時間が影響を受けます。たとえば、海抜2,000フィートで、水の沸騰温度は華氏212度から208に変化します。ほとんどの料理本は3,000フィート以上が高高度調理であると考え、レシピを準備するための特別な指示を提供します。同様に、箱入りの食品は、食品の準備が影響を受ける場合、高高度調理の準備指示も提供します。

高度は、より乾燥した空気と大気圧の低下のために食品の準備に影響を与えます。食品は調理に時間がかかり、高高度で簡単に乾燥させることができます。水やその他の液体は低温で沸騰し、高高度でより速く蒸発します。高高度調理のもう1つの影響はですケーキやパンでの膨張ガスの拡大の増加。

一般的に高度調理に与えられる考慮事項には、オーブンの温度またはバーナーの設定の調整、過剰乾燥を避けるための食品を覆うこと、特に肉と鶏肉の調理時間の増加が含まれます。さらに、ベーキング用のレシピの特定の材料を調整する必要がある場合があります。オーブンの温度は高度では変化しませんが、空気圧の変化は特定の食品が調理または焼く方法に影響します。

米国の約1/3は、調理用の高地と見なされています。ほとんどの料理の本と準備されたベーキングミックスは高高度調理の指示を提供するため、必要な調整が説明されています。ただし、友人と家族の間で交換される多くのレシピは、高高度調理方法の経験と知識に基づいて調整する必要がある場合があります。最も一般的に影響を受ける食品は、肉、鶏肉、焼き菓子です。

レシピを含む調整なしで高高度で料理をしていることに気付いた場合は、始める前に高高度調理の経験がある人に相談してください。このようにして、調理不足や乾燥した肉や焼き菓子で終わることはありません。