Cos'è la cottura in alta quota?
La cottura ad alta quota si riferisce alle considerazioni speciali fornite alla cucina o alla cottura ad altitudini superiori a 3.000 piedi. Ad alte quote, dove l'aria è più sottile e c'è meno ossigeno e pressione atmosferica, la temperatura e il tempo in cui sono cotti gli alimenti sono colpiti. Ad esempio, a 2.000 piedi sul livello del mare, la temperatura di ebollizione dell'acqua cambia da 212 gradi Fahrenheit a 208. La maggior parte dei libri di cucina considera 3000 piedi e più in alto per essere cottura ad alta quota e fornire istruzioni speciali per la preparazione di ricette. Allo stesso modo, gli alimenti in scatola forniscono anche istruzioni di preparazione per la cottura ad alta quota se la preparazione del cibo sarà influenzata.
Alte quote influiscono sulla preparazione degli alimenti a causa dell'aria più secca e della ridotta pressione atmosferica. Gli alimenti richiedono più tempo per cuocere e possono asciugarsi più facilmente in alta quota. L'acqua e altri liquidi bolleranno a una temperatura più bassa e evaporano più rapidamente ad alte quote. Un altro effetto della cottura ad alta quota è ilAumento dell'espansione dei gas da lievitazione in torte e pane.
Le considerazioni che sono comunemente indicate per la cottura ad alta quota includono la regolazione della temperatura del forno o delle impostazioni del bruciatore, copre gli alimenti per evitare la seccatura eccessiva e aumentare i tempi di cottura, specialmente per carne e pollame. Inoltre, potrebbe essere necessario regolare alcuni ingredienti nelle ricette per la cottura. Sebbene le temperature del forno non cambino con l'altitudine, i cambiamenti nella pressione dell'aria influiscono sul modo in cui determinati alimenti cucinano o cuociono.
Circa 1/3 degli Stati Uniti è considerato l'alta quota per la cottura. Poiché la maggior parte dei libri di cucina e le miscele di cottura preparate forniscono istruzioni di cottura ad alta quota, vengono descritte eventuali regolazioni necessarie. Tuttavia, molte ricette che vengono scambiate tra amici e familiari potrebbero dover essere adattate in base all'esperienza e alla conoscenza dei metodi di cottura ad alta quota. Il piùGli alimenti comunemente colpiti sono carne, pollame e prodotti da forno.
Se ti ritrovi a cucinare ad alte quote senza regolazioni incluse con la tua ricetta, consulta qualcuno che ha esperienza con la cucina ad alta quota prima di iniziare. In questo modo non finirai con carne poco cotta o secca o prodotti da forno.