¿Qué es la cocción a gran altitud?
La cocción a gran altitud se refiere a las consideraciones especiales dadas a la cocción o hornear a altitudes de más de 3.000 pies. A grandes altitudes, donde el aire es más delgado y hay menos oxígeno y presión atmosférica, la temperatura y el tiempo en que se cocinan los alimentos se ven afectados. Por ejemplo, a 2,000 pies sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición del agua cambia de 212 grados Fahrenheit a 208. La mayoría de los libros de cocina consideran que 3.000 pies y más alto para la cocción de gran altitud y proporcionan instrucciones especiales para preparar recetas. Del mismo modo, los alimentos en caja también proporcionan instrucciones de preparación para cocinar a gran altitud si la preparación de alimentos se verá afectada.
Las altas altitudes afectan la preparación de los alimentos debido al aire más seco y la presión atmosférica reducida. Los alimentos tardan más en cocinarse y pueden secarse más fácilmente en grandes altitudes. El agua y otros líquidos hervirán a una temperatura más baja y se evaporarán más rápido a grandes altitudes. Otro efecto de la cocción a gran altitud es elAumento de la expansión de gases de levadura en pasteles y panes.
Las consideraciones que comúnmente se dan para la cocción a gran altitud incluyen ajustar la temperatura del horno o la configuración del quemador, cubrir los alimentos para evitar el exceso de secado y aumentar los tiempos de cocción, especialmente para la carne y las aves de corral. Además, es posible que se deban ajustar ciertos ingredientes en las recetas para hornear. Aunque las temperaturas del horno no cambian con la altitud, los cambios en la presión del aire afectan la forma en que ciertos alimentos se cocinan o hornean.
Aproximadamente 1/3 de los Estados Unidos se considera a gran altitud para cocinar. Dado que la mayoría de los libros de cocina y las mezclas de hornear preparadas proporcionan instrucciones de cocción de gran altitud, se describen los ajustes necesarios. Sin embargo, muchas recetas que se intercambian entre amigos y familiares pueden tener que ajustarse en función de la experiencia y el conocimiento de los métodos de cocina de gran altitud. El másLos alimentos comúnmente afectados son la carne, las aves de corral y los productos horneados.
Si alguna vez te encuentras cocinando a gran altitudes sin ajustes incluidos con tu receta, consulte a alguien que tenga experiencia con la cocina de gran altitud antes de comenzar. De esta manera, no terminará con carne o productos horneados poco cocidos o sobre secas.