Qu'est-ce que la cuisine à haute altitude?
La cuisine à haute altitude fait référence aux considérations spéciales données à la cuisson ou à la cuisson à des altitudes supérieures à 3 000 pieds. À haute altitude, où l'air est plus mince et il y a moins d'oxygène et de pression atmosphérique, la température et le temps auquel les aliments sont cuits sont affectés. Par exemple, à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, la température d'ébullition de l'eau passe de 212 degrés Fahrenheit à 208. La plupart des livres de cuisine considèrent 3 000 pieds et plus comme une cuisson à haute altitude et fournissent des instructions spéciales pour préparer des recettes. De même, les aliments en boîte fournissent également des instructions de préparation pour la cuisson à haute altitude si la préparation des aliments sera affectée.
Des altitudes élevées affectent la préparation des aliments en raison de l'air plus sèche et de la pression atmosphérique réduite. Les aliments prennent plus de temps à cuire et peuvent sécher plus facilement en hautes altitudes. L'eau et d'autres liquides bouilliront à une température plus basse et s'évaporent plus rapidement à des altitudes élevées. Un autre effet de la cuisson à haute altitude est leAugmentation de l'expansion des gaz levants dans les gâteaux et les pains.
Les considérations qui sont couramment données pour la cuisson à haute altitude comprennent le réglage de la température du four ou des paramètres du brûleur, couvrant les aliments pour éviter de sur-sécher et augmenter les temps de cuisson - en particulier pour la viande et la volaille. De plus, certains ingrédients dans les recettes de cuisson peuvent devoir être ajustés. Bien que les températures du four ne changent pas avec l'altitude, les changements de pression atmosphériques affectent la façon dont certains aliments cuisent ou cuisent.
Environ 1/3 des États-Unis est considéré comme une haute altitude pour la cuisson. Étant donné que la plupart des livres de cuisine et des mélanges de cuisson préparés fournissent des instructions de cuisson à haute altitude, tous les ajustements nécessaires sont décrits. Cependant, de nombreuses recettes qui sont échangées entre amis et membres de la famille peuvent devoir être ajustées en fonction de l'expérience et de la connaissance des méthodes de cuisson à haute altitude. Le plusLes aliments couramment touchés sont la viande, la volaille et les pâtisseries.
Si vous vous retrouvez à cuisiner à haute altitude sans ajustements inclus avec votre recette, consultez quelqu'un qui a de l'expérience avec une cuisine à haute altitude avant de commencer. De cette façon, vous ne vous retrouverez pas avec de la viande ou des pâtisseries insuffisantes ou trop séchées.