O que é cozinhar em alta altitude?
Cozimento de alta altitude refere -se às considerações especiais dadas à cozinha ou assando em altitudes acima de 3.000 pés. Em grandes altitudes, onde o ar é mais fino e há menos oxigênio e pressão atmosférica, a temperatura e o tempo em que os alimentos são cozidos são afetados. Por exemplo, a 2.000 pés acima do nível do mar, a temperatura de ebulição da água muda de 212 graus Fahrenheit para 208. A maioria dos livros de receitas considera 3.000 pés ou mais como cozimento em alta altitude e fornece instruções especiais para a preparação de receitas. Da mesma forma, os alimentos em caixa também fornecem instruções de preparação para cozinhar em alta altitude se a preparação dos alimentos for afetada.
As grandes altitudes afetam a preparação dos alimentos devido ao ar mais seco e pela pressão atmosférica reduzida. Os alimentos demoram mais para cozinhar e podem secar com mais facilidade em grandes altitudes. A água e outros líquidos ferverão a uma temperatura mais baixa e evaporam mais rapidamente em grandes altitudes. Outro efeito de cozimento em alta altitude é oaumento da expansão de gases de fermento em bolos e pães.
As considerações que são comumente dadas para o cozimento de alta altitude incluem ajustar as configurações de temperatura ou queimador do forno, cobrir alimentos para evitar secagem excessiva e aumentar os tempos de cozimento-especialmente para carne e aves. Além disso, certos ingredientes em receitas para assar podem precisar ser ajustados. Embora as temperaturas do forno não mudem com a altitude, as mudanças na pressão do ar afetam a maneira como certos alimentos cozinham ou assados.
Aproximadamente 1/3 dos Estados Unidos é considerado alta altitude para cozinhar. Como a maioria dos livros de cozinheira e misturas de cozimento preparado fornece instruções de cozimento em alta altitude, todos os ajustes necessários são descritos. No entanto, muitas receitas trocadas entre amigos e familiares podem ter que ser ajustadas com base na experiência e no conhecimento dos métodos de cozimento em alta altitude. O maisOs alimentos comumente afetados são carne, aves e assados.
Se você se encontrar cozinhando em grandes altitudes, sem ajustes incluídos na sua receita, consulte alguém que tenha experiência com cozimento em alta altitude antes de começar. Dessa forma, você não acabará com carne mal cozida ou sobre carne seca ou assados.