Co to jest gotowanie na dużej wysokości?
Gotowanie na dużej wysokości odnosi się do specjalnych rozważań podanych do gotowania lub pieczenia na wysokościach powyżej 3000 stóp. Na dużych wysokościach, gdzie powietrze jest cieńsze, a wpływa to mniejsze ciśnienie tlenu i atmosferyczne, wpływa to temperatura i czas gotowania żywności. Na przykład, na poziomie 2000 stóp nad poziomem morza, temperatura wrzenia wody zmienia się z 212 stopni Fahrenheita do 208. Większość książek kucharskich uważa 3000 stóp i wyższą za gotowanie na dużej wysokości i zapewnia specjalne instrukcje przygotowywania przepisów. Podobnie, pokarmy w pudełku zapewniają również instrukcje przygotowania do gotowania na dużej wysokości, jeśli wpłynie to na przygotowanie pokarmu.
Wysokie wysokości wpływają na przygotowanie pokarmu z powodu suchszego powietrza i zmniejszonego ciśnienia atmosferycznego. Gotowanie trwa dłużej i mogą łatwiej wyschnąć na dużych wysokościach. Woda i inne ciecze gotują się w niższej temperaturze i będą odparowały szybciej na dużych wysokościach. Kolejnym wpływem na gotowanie na dużej wysokości jestZwiększona ekspansja gazów zakwasowych w ciastach i chlebach.
Rozważania, które są powszechnie podawane dla gotowania na dużej wysokości, obejmują dostosowanie temperatury piekarnika lub ustawieniach palnika, pokrycie pokarmów, aby uniknąć nadmiernego wysuszenia i zwiększenie czasów gotowania-szczególnie w przypadku mięsa i drobiu. Ponadto można wymagać dostosowania niektórych składników przepisów do pieczenia. Chociaż temperatury piekarnika nie zmieniają się wraz z wysokością, zmiany ciśnienia powietrza wpływają na sposób, w jaki niektóre pokarmy gotują lub pieczone.
Około 1/3 Stanów Zjednoczonych jest uważane za dużą wysokość do gotowania. Ponieważ większość książek kucharskich i przygotowanych mieszanek pieczenia dostarcza instrukcji gotowania na dużej wysokości, opisano wszelkie niezbędne korekty. Jednak wiele przepisów wymienianych między przyjaciółmi i członkami rodziny może być konieczne dostosowywane w oparciu o doświadczenie i znajomość metod gotowania na dużych wysokościach. NajbardziejPowszechnie dotknięte jedzeniem są mięso, drobi i wypieki.
Jeśli kiedykolwiek gotujesz na dużych wysokościach bez dostosowań w ramach przepisu, skonsultuj się z kimś, kto ma doświadczenie w gotowaniu na dużych wysokościach przed rozpoczęciem. W ten sposób nie skończysz z niedogotowanym ani nad wysuszonym mięsem lub wypiekami.