Hvad er caciocavallo ost?
Caciocavallo ost er kendt for sin karakteristiske form. Ofte sammenlignet med konturerne af en pære eller kalebas, har osten en fremtrædende bold på toppen, bundet med en streng. Glat i tekstur er det lavet af fåremælk eller komælk. Det produceres oftest i dele af Italien og Balkan. Generelt mild i smag med en noget salt bid, sammenlignes caciocavallo ost ofte med andre ko-mælkost, såsom Provolone. Det har også en spiselig skorpe.
caciocavallo -ost stammer tilbage til omtrent det 14. århundrede. Med et navn, der konnoter "ost på hesteryg", antages det ofte, at Caciocavallo var lavet af holens mælkehundreder siden. Mere sandsynlig er imidlertid, at ostens ostemasse blev placeret "en Cavallo", hvilket betyder "på hesteryg", som afspejler den måde, de så ud, da de var placeret for at hænge langs en vandret pind for at tørre. Den samme tørringsmetode findes i moderne tid.
Processen med at fremstille caciocavallo ost svarer tilDet ved at fremstille mozzarellaost. Faktisk betragtes begge oste som ”strakt-krøllede” oste. Under processen opvarmes den upasteuriserede mælk til ca. 100 grader Fahrenheit (38 grader Celcius) og curdled. Ostemassen skæres i mindre stykker - omtrent størrelsen på en drue - og overlades til at blive tykkere i flere timer.
Når ostemassen er faste nok til at blive makuleret i snorede segmenter, strækkes strengene og såres i en kugle. Under viklingen påføres konsekvent tryk på bolden, så der ikke er nogen fordybninger inde i den. Det ydre af bolden er også lavet til at være glat på denne måde. Når kuglen af Caciocavallo -ost er stor nok, druknes den i et bad med kogende vand for at forsegle ydersiden. Bagefter sænker en blød i koldt vand ostens temperatur.
Efter bade hærdes den nydannede caciocavallo-ost i saltlage. ThE Brining -processen kan tage overalt fra flere timer til et par dage. På dette tidspunkt er strengen bundet omkring osten - hvilket producerer den tydelige kugle øverst - og hængt for at tørre i mindst et par uger.
jo mere det er alderen, jo lettere er det at rive. Når osten bliver ældre, bliver den fra en mælkeagtig hvid til en mørkere gul. Caciocavallo -ost får også saltethed med alderen. I betragtning af en ung, skønt spiselig, ost efter to måneder eller deromkring, foretrækkes Caciocavallo normalt af ostekendere. Det betragtes også som en bordost. Caciocavallo -ost fås også i en røget sort.