Hvad er ægruller?

Næsten hvert nationalt køkken har en slags indpakningsskål. Franskmændene har crepes, den spanske har empanadas, Mexico har burritos, og Kina har ægruller. Faktisk ses ægruller i en eller anden form i næsten enhver række asiatiske fødevarer.

ægruller er de velsmagende indpakning fyldt med kød og hakkede grøntsager, indpakket i et dejark og stegt. "Æg" kommer fra det faktum, at dejen først børstes med en ægvask. Ægguller er normalt lavet af en hvedebaseret dej, mens deres kusiner, springruller, ofte er lavet af en rismeldej.

Det kantonesiske køkken i det sydlige Kina har mest påvirket kinesisk mad i Amerika, og ægruller er et godt eksempel. Kantonesisk mad er oftere stegt, ligesom ægruller. Ægguller serveres ofte med en kombinationsmiddag på kinesiske restauranter, og store laver en god frokost sammen med en skål suppe.

Hver kinesisk restaurant har sine egne ægrulleopskrifter. Nogle fokuserer mere påkød, nogle på grøntsager. Nogle restauranter serverer en krydret version. Opskrifter og teknikker er bredt tilgængelige online for den kok, der føler sig eventyrlystne.

En standardopskrift på ægruller kræver Napa -kål, vandkastanjer, løg, bønnespirer og terninger svinekød eller små rejer. Ingredienserne røres først stegt, og krydderier og sauce tilsættes. Fyldningen drænes derefter lidt og får lov til at afkøle.

Kokken lægger derefter ægrulleindpakninger og fylder dem med de afkølede ingredienser. Ægguller kan indpakkes på forskellige måder, men den mest almindelige måde er at sætte en stor skefuld fyldning i den korte ende af indpakningen og derefter rulle den op, gemme i enderne og forsegle sømmen med en "lim" lavet af majsstivelse og vand. Rullerne er derefter dybstegt.

Selvom der er noget arbejdskrævende, siger mange kokke, at ægruller er værd at gøre det. Den hjemmelavede slags, de erAy, er langt bedre end dem på en restaurant og bestemt bedre end noget andet fra en kasse.