Hva er eggruller?

Nesten hvert nasjonalt kjøkken har en slags innpakning. Franskmennene har pannekaker, spanskene har empanadas, Mexico har burritos og Kina har eggruller. Egentlig sees eggruller i en eller annen form, i nesten alle forskjellige asiatiske matvarer.

Eggruller er de velsmakende innpakningene fylt med kjøtt og hakkede grønnsaker, pakket inn i et deigark og stekt. "Egget" kommer fra det faktum at deigarket kan børstes med en eggvask, først. Eggruller er vanligvis laget av en hvetebasert deig, mens søskenbarnene deres, vårruller, ofte er laget av en rismeldeig.

Det kantonesiske kjøkkenet i det sørlige Kina har mest påvirket kinesisk mat i Amerika og eggruller er et godt eksempel. Kantonesisk mat er oftere stekt, og eggruller. Eggruller serveres ofte med en kombinasjonsmiddag på kinesiske restauranter, og store lager en god lunsj, sammen med en skål med suppe.

Hver kinesisk restaurant har sine egne eggrulleoppskrifter. Noen fokuserer mer påkjøtt, noen på grønnsaker. Noen restauranter serverer en krydret versjon. Oppskrifter og teknikker er allment tilgjengelige på nettet for kokken som føler seg eventyrlystne.

En standardoppskrift på eggruller krever Napa -kål, vannkastanjer, løk, bønnespirer og terninger av svinekjøtt eller liten reke. Ingrediensene blir stekt først, og krydder og saus tilsettes. Fyllingen dreneres deretter litt og får avkjøles.

Kokken legger deretter ut eggrulleomslag og fyller dem med de avkjølte ingrediensene. Eggruller kan være pakket inn på en rekke måter, men den vanligste måten er å legge en stor skje med fylling i den korte enden av omslaget, og deretter rulle den opp, tette i endene og forsegle sømmen med et "lim" laget av maisstivelse og vann. Rullene er da frityrstekt.

Selv om det er noe arbeidsintensive, sier mange kokker eggruller verdt innsatsen. Den hjemmelagde typen, de erAy, er langt overlegen de på en restaurant, og absolutt bedre enn noe fra en boks.