Vad är äggrullar?

Nästan varje nationell mat har någon form av wrap -maträtt. Fransmännen har crepes, spanska har empanador, Mexiko har burritos och Kina har äggrullar. Egentligen ses äggrullar i en eller annan form, i nästan alla olika asiatiska matar.

äggrullar är de välsmakande omslagen fyllda med kött och hackade grönsaker, lindade i ett degark och stekt. "Ägget" kommer från det faktum att degarken kan borsta med en äggtvätt först. Äggrullar är vanligtvis tillverkade av en vetebaserad deg, medan deras kusiner, vårrullar, ofta tillverkas av en rismjöldeg.

Det kantonesiska köket i södra Kina har mest påverkat kinesisk mat i Amerika och äggrullar är ett bra exempel. Kantonesisk mat är oftare stekt, liksom äggrullar. Äggrullar serveras ofta med en kombinationsmiddag på kinesiska restauranger, och stora gör en god lunch, tillsammans med en skål soppa.

Varje kinesisk restaurang har sina egna äggrullrecept. Vissa fokuserar mer påkött, några på grönsaker. Vissa restauranger serverar en kryddig version. Recept och tekniker är allmänt tillgängliga online för kocken som känner sig äventyrlig.

Ett standardrecept för äggrullar kräver napa kål, vattenkastanjer, lök, bönor groddar och tärnad fläsk eller små räkor. Ingredienserna stekas först, och kryddor och sås tillsätts. Fyllningen dräneras sedan lite och får svalna.

Kocken lägger sedan ut äggrulle och fyller dem med de kylda ingredienserna. Äggrullar kan vara lindade på olika sätt, men det vanligaste sättet är att sätta en stor sked fyllning i den korta änden av lindningen och sedan rulla upp den, tucking i ändarna och försegla sömmen med en "lim" gjord av majsstärkelse och vatten. Rullarna stekas sedan.

Även om det är något arbetsintensivt, säger många kockar äggrullar är värda ansträngningen. Den hemlagade typen, de ärAY, är mycket överlägsna de på en restaurang och säkert bättre än någonting från en låda.