Vad är Akkawi?
En krämig stil med ko mjölkost från Palestina, akkawi har spridit sig i popularitet i den östra kanten av Medelhavet. Enkelt spridning, med en smidig konstitution och salt smak, är denna ost en av få typer av saltad ost gjord med en speciell process för att pressa, saltning och doppning. Denna ost är uppkallad efter staden Acre i norra Israel, som på arabiska översätter till akka .
Enligt boken 2006 saltade ostar av A.Y. Tamime, dessa typer av ostar tillverkas med rå eller pastueriserad mjölk, från antingen en ko, get eller får som i akkawi , men vanligtvis en ko. Rang och kalciumklorid tillsätts mjölken, tillsammans med sprinkling av salt, och sedan dräneras osten efter att ha placerats i formar.
för akkawi , som också kan stavas Akawieh eller Ackawi , pressas ostmassan flera gånger för att utvisa vasslan. Detta förvaras sedan i saltlösning, en vattenlösning mycket concmed salt. Massan är lindade i ostduken innan de dunkas i saltlösning. Sporadiskt under de kommande åtta eller fler veckorna pressas ostduken för att ytterligare dra åt ostmassan och sedan dunkas tillbaka i saltlake, som lagras på en sval, mörk plats.
akkawi ost förväxlas ofta med en annan populär stil av saltad ost som kallas nabulsi , också en vridning på dess ursprungsstad, Västbankens stad i Nablus. Denna ost är emellertid vanligtvis tillverkad med får eller getmjölk och håller faktiskt en kort period med kokning i saltlösning, så länge som 10 minuter. Detta ger den en smak något åtskild från akkawi . En annan populär saltad ost från regionen, Halloumi , tål en kokande i protein-strippad vassle så länge som 50 minuter innan den startar sin lagring i saltlösningen.
Huvudcentra för produktion av akkawi chEESE 2011 är Cypern, Libanon och Syrien, även om vissa fortfarande är gjorda i sitt ursprungliga Palestina. En populär bordsost i Mellanöstern matställen, akkawi sprids regelbundet på pita, naan eller till och med den judiska challah. Det är också ett populärt parning med frukt, i sallader eller stekt i olja och serveras med ajvar -en serbiskfödd relish av paprika, vitlök och aubergine. Även vissa desserter som al-kunafa har denna ost; Men det blötläggs vanligtvis i förväg i vatten för att minska saltinnehållet. Därefter blandas den med en sockerlig sirap och fylld i ett bakverk.