Co to jest Akkawi?

Kremowy styl sera mleka krowiego z Palestyny ​​ Akkawi rozprzestrzenił się na popularność na wschodnim krańcu Morza Śródziemnego. Ten ser, łatwo rozprzestrzeniać, z gładką konstytucją i słonym smakiem, ten ser jest jednym z kilku rodzajów sera solonowego wykonanego ze specjalnym procesem prasowania, solenia i zanurzania. Ten ser pochodzi od miasta Acre w Północnym Izraelu, co w języku arabskim przekłada się na akka .

Według książki z 2006 r. solinowe autorstwa A.Y. Tamime, tego rodzaju sery są wytwarzane przy użyciu surowego lub pastowniczego mleka, z krowiego, kozy lub owiec jak w akkawi , ale zwykle krowa. Do mleka dodaje się rennet i chlorek wapnia, wraz z zraszaczami soli, a następnie ser jest osuszony po umieszczeniu w formie.

Dla Akkawi , które również można pisać Akawih lub ackawi , twaróg jest kilkakrotnie naciskany w celu wydalenia serwatki. Jest to następnie przechowywane w solance, roztwór wodny wysoce zatrzymującyZwiązany z solą. Skrawy są owinięte w krawędzi sery, zanim zostaną zanurzone w solankę. Sporadycznie w ciągu najbliższych ośmiu lub więcej tygodni, krawędź serka zostaje wyciśnięta w celu dalszego zaostrzenia twarogu, a następnie zanurzona w solankę, która jest przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ser

Akkawi jest często mylony z innym popularnym stylem sera solonowego o nazwie Nabulsi , także zwrotem miasta pochodzenia, Nablus na Zachodnim Brzegu. Ten ser jest jednak zwykle wytwarzany z mleka owczego lub koziego i faktycznie znosi krótki okres gotowania w roztworze solanki, nawet 10 minut. Daje to smak nieco odmienny od Akkawi . Kolejny popularny ser solinowy z regionu, Halloumi , przetrwa gotowanie w serwatnicy z białkiem, aż 50 minut przed rozpoczęciem przechowywania w solance.

Główne centra produkcji akkawi chEEES w 2011 roku to Cypr, Liban i Syria, choć niektóre są nadal produkowane w rodzimej Palestynie. Popularny ser stołowy w restauracji Bliskiego Wschodu, Akkawi jest regularnie rozpowszechniany na Picie, Naan, a nawet żydowskiej chałce. Jest to również popularne parowanie z owocami, w sałatkach lub smażone w oleju i podawane z Ajvar -urodzonym w Serbskim smaku papryki, czosnku i bakłażana. Nawet niektóre desery, takie jak al-Kunafa , zawierają ten ser; Jednak zazwyczaj w wodzie jest moczy w wodzie, aby zmniejszyć zawartość soli. Następnie jest zmieszany z słodkim syropem i wypełniony ciasto.