Co je Akkawi?

Krémový styl sýra kravského mléka z Palestiny, Akkawi se rozšířil v popularitě po celém východním okraji Středozemního moře. Tento sýr je snadno rozšířen s hladkou ústavou a slanou chutí a je jedním z mála typů sýrů vyrobených se zvláštním procesem lisování, solení a ponoření. Tento sýr je pojmenován po městě Acre v severním Izraeli, což se v arabštině překládá na Akka .

Podle knihy z roku 2006 Brined Cheeses A.Y. Tamime, tyto typy sýrů se vyrábějí pomocí syrového nebo pasturizovaného mléka, buď z krávy, kozy nebo ovcí jako v akkawi , ale obvykle kráva. K mléku se přidávají rennet a chlorid vápenatý, spolu s postřikováním soli a poté je sýr vypuštěn po umístění do plísní.

pro Akkawi , který lze také napsat akawieh nebo ackawi , je tvaroh několikrát stisknut, aby vyloučil syrovátku. Toto je pak uloženo ve solance, vodním roztoku vysoce konc.přitahoval se solí. Cirds je zabalen do tvarohového, než se namočí do solanky. Sporadicky během příštích osmi nebo více týdnů je sýrkul stisknut, aby dále zpřísnil tvaroh a poté se namočil zpět do solanky, který je uložen na chladném temném místě.

Akkawi sýr je často zaměňován s dalším populárním stylem brinované sýry zvaném nabulsi , také zvratem na jeho město původu, město Západního břehu Nablus. Tento sýr se však obvykle vyrábí z ovčího nebo kozího mléka a ve skutečnosti vydrží krátkou dobu varu v roztoku solanky, po dobu 10 minut. To mu dává chuť mírně odlišný od Akkawi . Další populární sýr z oblasti, Halloumi , vydrží vaření v proteinové syrovátce až 50 minut před zahájením skladování v solance.

Hlavní centra pro výrobu Akkawi chEEES v roce 2011 jsou Kypr, Libanon a Sýrie, ačkoli některé jsou stále vyráběny ve své rodné Palestině. Populární stolní sýr v restauracích na Středním východě, Akkawi se pravidelně šíří na Pita, Naan nebo dokonce na židovském challahu. Je to také populární párování s ovocem, v salátech nebo smaženo v oleji a podává se s ajvar -srbským požitkem paprik, česneku a lilek. Dokonce i některé dezerty jako al-kunafa mají tento sýr; Obvykle se však předem namočí ve vodě, aby se snížil obsah soli. Poté je smíchán s sladkým sirupem a nacpaný do pečiva.