Co jsou vajíčko?

Téměř každá národní kuchyně má nějaký druh zábalí. Francouzi mají palačinky, Španělové mají empanadas, Mexiko má burritos a Čína má vaječné role. Ve skutečnosti jsou vaječné válce vidět v té či oné podobě, téměř v každé rozmanitosti asijských potravin. „Vejce“ pochází ze skutečnosti, že list těsta může být nejprve otřesen vaječným mytím. Vaječné válce se obvykle vyrábějí z těsta na bázi pšenice, zatímco jejich bratranci, jarní rohlíky, jsou často vyrobeny z rýžového mouky. Kantonské jídlo je častěji smažené, stejně jako vajíčka. Vaječné role se často podávají s kombinovaným večeří v čínských restauracích a velké z nich si dělají dobrý oběd spolu s miskou polévky.

Každá čínská restaurace má své vlastní recepty na vajíčko. Někteří se více zaměřujíMaso, některé na zelenině. Některé restaurace slouží kořeněné verzi. Recepty a techniky jsou široce dostupné online pro kuchaře, který se cítí dobrodružně.

Standardní recept na vaječné válce volá na zelí Napa, vodní kaštany, cibuli, klíčky fazolí a nakrájené vepřové nebo malé krevety. Nejprve jsou smažené ingredience a přidávají se koření a omáčka. Náplň je pak trochu vyčerpaná a ponechána vychladnout.

Kuchař pak rozloží oviny vajec a naplní je chlazenými ingrediencemi. Vaječné válce mohou být zabaleny různými způsoby, ale nejběžnějším způsobem je umístit velkou lžíci náplně na krátký konec zábalu a poté je převrátit, zastrčit do konců a utěsnit švem „lepidlem“ z kukuřičného škrobu a vody. Rolls jsou pak smažené.

Ačkoli poněkud náročné na práci, mnoho kuchařů tvrdí, že vajíčka stojí za úsilí. Domácí druh, oni sAy, jsou mnohem lepší než ty v restauraci a určitě lepší než cokoli z krabice.