Que sont les rouleaux d'oeufs?
Presque toutes les cuisine nationale ont une sorte de plat enveloppe. Les Français ont des crêpes, les Espagnols ont des empanadas, le Mexique a des burritos et la Chine a des rouleaux d'oeufs. En fait, les rouleaux d'oeufs sont observés sous une forme ou une autre, dans presque toutes les variétés d'aliments asiatiques.
Les rouleaux d'oeufs sont ces savoureux enveloppes remplies de viande et de légumes hachés, enveloppés dans une tôle de pâte et frites. L'oeuf "vient du fait que le drap de pâte peut être brossé avec un lavage d'oeufs, d'abord. Les rouleaux d'oeufs sont généralement fabriqués à partir d'une pâte à base de blé, tandis que leurs cousins, rouleaux de printemps, sont souvent fabriqués à partir d'une pâte de farine de riz.
La cuisine cantonaise du sud de la Chine a le plus influencé la nourriture chinoise en Amérique et les rouleaux d'oeufs en sont un bon exemple. La nourriture cantonaise est plus souvent frite, tout comme les rouleaux d'œufs. Les rouleaux d'œufs sont souvent servis avec un dîner combiné dans les restaurants chinois, et les grands font un bon déjeuner, ainsi qu'un bol de soupe.
Chaque restaurant chinois a ses propres recettes de rouleaux d'oeufs. Certains se concentrent davantage surviande, certaines sur des légumes. Certains restaurants servent une version épicée. Les recettes et techniques sont largement disponibles en ligne pour le cuisinier qui se sent aventureux.
Une recette standard pour les rouleaux d'oeufs nécessite du chou napa, des châtaignes d'eau, des oignons, des germes de haricots et du porc en dés ou de petites crevettes. Les ingrédients sont émoussés en premier, et les assaisonnements et la sauce sont ajoutés. La garniture est ensuite drainée un peu et laissée refroidir.
Le cuisinier pose ensuite les embouteillages et les remplit avec les ingrédients refroidis. Les rouleaux d'oeufs peuvent être enveloppés de différentes manières, mais la façon la plus courante est de mettre une grande cuillerée de garniture à l'extrémité courte de l'enveloppe, puis de la rouler, de rentrer dans les extrémités, et de sceller la couture avec une "colle" en fécule de maïs et de l'eau. Les rouleaux sont alors frits.
Bien que quelque peu à forte intensité de main-d'œuvre, de nombreux cuisiniers disent que les rouleaux d'œufs en valent la peine. Le genre fait maison, ils sontOui, sont bien supérieurs à ceux d'un restaurant, et certainement mieux que n'importe quoi dans une boîte.