Co je sýr Caciocavallo?

sýr Caciocavallo je známý pro svůj charakteristický tvar. Sýr často ve srovnání s obrysy hrušky nebo tykve má na vrcholu prominentní kouli, svázaný strunou. Hladký texturu, je vyroben z ovčího mléka nebo kravského mléka. Nejčastěji se vyrábí v částech Itálie a Balkánu. Caciocavallo sýr je obecně mírný v chuti s poněkud slaným kousnutím, často je ve srovnání s jinými sýry kravských mléků, jako je provolone. Má také jedlou kůru.

Caciocavallo sýr sahá zpět na zhruba 14. století. S názvem, který představuje „sýr na koni“, se často předpokládá, že Caciocavallo byl vyroben z klisného mléka před staletími. Pravděpodobnější je však to, že sýrové tvarohy byly umístěny „Cavallo“, což znamená „na koni“, což odráželo způsob, jakým vypadali, když se nacházeli, aby viseli podél horizontální tyčinky, aby uschli. Stejná metoda sušení existuje v moderní době.

Proces výroby sýra Caciocavallo je podobný jakoto výroba sýra mozzarella. Ve skutečnosti jsou oba sýry považovány za „natažené“ sýry. Během procesu se nepasterizované mléko zahřívá na přibližně 100 stupňů Fahrenheita (38 stupňů Celcius) a zkráceno. Sranky jsou rozřezány na menší kousky - asi velikost hroznu - a ponechány na několik hodin zahuštěny.

Když jsou tvaroh dostatečně pevné, aby byly skartovány do strunných segmentů, řetězce jsou nataženy a navinuty do míče. Během vinutí se na míč vyvíjí konzistentní tlak, takže uvnitř něj nezůstanou žádné výklenky. Vnější strana míče je také tímto způsobem hladká. Když je koule Caciocavallo sýra dostatečně velká, je utopena ve vaně vroucí vody, aby se vnější utěsnění. Poté namočení studené vody snižuje teplotu sýra.

Po koupelích je nově vytvořený sýr Caciocavallo vyléčen ve solance. ThProces briningu může trvat kdekoli od několika hodin do několika dnů. V tomto okamžiku je řetězec svázán kolem sýra - produkuje zřetelný koule na vrcholu - a zavěšen na vyschnutí alespoň pár týdnů.

Čím více je stárnut, tím snazší je nastrouhat. Jak sýr stárne, změní se z mléčně bílé na tmavší žlutou. Sýr Caciocavallo také získává slavnost s věkem. Po dva měsíce se považoval za mladý, i když jedlý, sýr, věku Caciocavallo obvykle upřednostňují sýrové znalce. To se také považuje za stolní sýr. Caciocavallo sýr je také k dispozici v uzené odrůdě.