Caciocavallo 치즈는 무엇입니까?

caciocavallo 치즈는 특징적인 모양으로 유명합니다. 종종 배나 조롱박의 윤곽과 비교할 때 치즈에는 끈으로 묶인 두드러진 공이 있습니다. 질감이 부드럽고 양 우유 나 소 우유로 만들어집니다. 그것은 가장 자주 이탈리아와 발칸 반도에서 생산됩니다. 일반적으로 다소 짠 물린이있는 맛이 온화한 Caciocavallo 치즈는 종종 프로 볼 로네와 같은 다른 소의 유성 치즈와 비교됩니다. 또한 식용 껍질이 있습니다.

Caciocavallo 치즈는 대략 14 세기로 거슬러 올라갑니다. “경마에 치즈”를 의미하는 이름으로 카시 오카 발로는 수세기 전에 마레의 우유로 만들어 졌다고 가정합니다. 그러나 치즈의 두부는 "카발로"를 놓고 "말을 타고"를 의미하는 "카발로"에 놓여 있었는데, 이는 건조하기 위해 수평 막대기를 따라 매달려있을 때 보았을 때 보이는 방식을 반영했습니다. 현대에는 동일한 건조 방법이 존재합니다.

Caciocavallo 치즈를 만드는 과정은모짜렐라 치즈를 만드는 것. 실제로, 두 치즈는 "스트레치 쿠드"치즈로 간주됩니다. 그 과정에서 저온 살균되지 않은 우유는 화씨 약 100도 (Celcius 38도)로 가열되어 구원을받습니다. 두부는 포도의 크기에 대한 작은 조각으로 자르고 몇 시간 동안 두껍게됩니다.

두부가 끈으로 묶은 세그먼트로 파쇄 될 정도로 단단 할 때 끈이 뻗어 공에 상처를 입 힙니다. 와인딩 중에는 공에 일관된 압력이 가해 지므로 휴식처는 그 안에 남아 있지 않습니다. 공의 외부는 또한 이런 식으로 매끄럽게 만들어졌습니다. Caciocavallo 치즈의 공이 충분히 크면 외부를 밀봉하기 위해 끓는 물 목욕에 익사합니다. 그 후 냉수에 담그면 치즈의 온도가 낮아집니다.

목욕 후, 새로 형성된 카시 오카 발로 치즈는 소금물로 치료됩니다. the brining 프로세스는 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다. 이 시점에서 끈은 치즈 주위에 묶여 있습니다 (상단에 뚜렷한 공을 생산하고 적어도 몇 주 동안 말리기 위해 매달 렸습니다.

노화가 많을수록 더 쉽게 화를냅니다. 치즈가 나이가 들어감에 따라 유백색 흰색에서 어두운 노란색으로 변합니다. Caciocavallo 치즈는 또한 나이가 들어감에 따라 짠맛을 얻습니다. 두 달 정도 후에는 식용이지만 치즈가 청년으로 여겨지는 카시 오카 발로 노인은 보통 치즈 감정가가 선호합니다. 또한 테이블 치즈로 간주됩니다. Caciocavallo 치즈는 훈제 품종으로도 구입할 수 있습니다.