Cos'è il formaggio Caciocavallo?
Il formaggio caciocavallo è noto per la sua forma caratteristica. Spesso rispetto ai contorni di una pera o una zucca, il formaggio ha una palla di spicco in cima, legata a una corda. Fisso nella consistenza, è fatto di latte di pecore o latte di mucca. È spesso prodotto in alcune parti dell'Italia e dei Balcani. Generalmente nel gusto con un boccone un po 'salato, il formaggio caciocavallo viene spesso paragonato ad altri formaggi di mucca, come il provolone. Ha anche una scorza commestibile.
Il formaggio Caciocavallo risale a circa il 14 ° secolo. Con un nome che connota il "formaggio a cavallo", si presume spesso che Caciocavallo fosse fatto di latte di Mare secoli fa. Più probabile, tuttavia, è che le cagliate del formaggio sono state collocate "un cavallo", che significa "a cavallo", che rifletteva il modo in cui guardavano quando erano situati per pendere lungo un bastone orizzontale per asciugarsi. Lo stesso metodo di asciugatura esiste nei tempi moderni.
Il processo di produzione di caciocavallo è simile aquello della preparazione di mozzarella. In effetti, entrambi i formaggi sono considerati formaggi "allungati". Durante il processo, il latte non pastorizzato viene riscaldato a circa 100 gradi Fahrenheit (38 gradi Celcius) e cagliato. La cagliata viene tagliata in pezzi più piccoli - circa le dimensioni di un'uva - e lasciate ad addensarsi per diverse ore.
Quando le cagliate sono abbastanza ferme da essere distrutte in segmenti rigorosi, le corde sono allungate e avvolte in una palla. Durante l'avvolgimento, viene applicata una pressione costante alla palla, quindi non vengono lasciati al suo interno. Anche l'esterno della palla è fatto per essere liscio in questo modo. Quando la sfera di formaggio caciocavallo è abbastanza grande, viene annegata in un bagno di acqua bollente per sigillare l'esterno. Successivamente, un immersione in acqua fredda abbassa la temperatura del formaggio.
Seguendo i bagni, il formaggio Caciocavallo di nuova formazione è curato in salamoia. ThIl processo di salamoia può richiedere da diverse ore a pochi giorni. A questo punto, la corda è legata attorno al formaggio - producendo la palla distinta in cima - e appesa ad asciugarsi per almeno un paio di settimane.
Più è invecchiato, più è più facile da grattugiarsi. Man mano che il formaggio invecchia, si trasforma da un bianco latte a un giallo più scuro. Il formaggio Caciocavallo guadagna anche salsedine con l'età. Considerato un formaggio giovane, sebbene commestibile, dopo circa due mesi, il caciocavallo invecchiato è solitamente preferito dagli intenditori di formaggio. È anche considerato un tavolo. Il formaggio Caciocavallo è disponibile anche in una varietà affumicata.