Hvad er Akkawi?

En cremet stil med komælkost fra Palæstina, Akkawi har spredt sig i popularitet i hele den østlige kant af Middelhavet. Nemt spredt med en glat forfatning og salt smag er denne ost en af ​​få typer saltede ost fremstillet med en speciel proces med at presse, saltning og dypning. Denne ost er opkaldt efter byen Acre i det nordlige Israel, som i arabisk oversætter til akka .

I henhold til 2006 -bogen brined oste af A.Y. Tamime, disse typer oste fremstilles ved hjælp af rå eller pastueriseret mælk fra enten en ko, ged eller får som i akkawi , men normalt en ko. Rennet og calciumchlorid tilsættes til mælken sammen med sprinklinger af salt, og derefter drænes osten efter at være blevet anbragt i forme.

for akkawi , som også kan staves Akawieh eller ackawi , presses ostemasse flere gange for at udvise valle. Dette opbevares derefter i saltvand, en vandopløsning meget koncentreretIndtastet med salt. Ostemassen er indpakket i osteklasse, før de bliver dunket i saltlage. Sporadisk i løbet af de næste otte eller flere uger presses osteklæden for at stramme ostens otte og derefter dyppet tilbage i saltvand, der er opbevaret på et køligt, mørkt sted.

Akkawi ost forveksles ofte med en anden populær stil med brined ost kaldet Nabulsi , også en vri på sin oprindelsesby, Vestbredden City of Nablus. Denne ost er imidlertid typisk lavet med får- eller gedemælk og varer faktisk en kort periode med kogning i saltopløsning i så længe som 10 minutter. Dette giver det en smag, der er lidt adskilt fra akkawi . En anden populær pladet ost fra regionen, halloumi , udholder en kogning i proteinstrippet valle i så længe som 50 minutter, før den starter sin opbevaring i saltvand.

Hovedcentre for produktion af Akkawi CHEese i 2011 er Cypern, Libanon og Syrien, skønt nogle stadig er lavet i dets oprindelige Palæstina. En populær bordost i mellemøstlige spisesteder, Akkawi er regelmæssigt spredt på PITA, NAAN eller endda den jødiske Challah. Det er også en populær parring med frugt, i salater eller stegt i olie og serveret med ajvar -en serbisk-født nøje af peberfrugter, hvidløg og aubergine. Selv nogle desserter som al-kunafa har denne ost; Imidlertid er det typisk gennemvædet på forhånd i vand for at mindske saltindholdet. Derefter blandes det med en sukkerholdig sirup og fyldes i et wienerbrød.