Hva er Akkawi?

En kremet stil med kumelkost fra Palestina, Akkawi har spredd seg i popularitet i hele den østlige kanten av Middelhavet. Denne osten er enkelt spredt, med en jevn konstitusjon og salt smak, og er en av få typer saltede ost laget med en spesiell prosess med å trykke, salte og dyppe. Denne osten er oppkalt etter byen Acre i Nord -Israel, som på arabisk oversettes til Akka .

I følge 2006 -boken saltlinje ost av A.Y. Tamime, denne typen oster er laget med rå eller pastuerisert melk, fra enten en ku, geit eller sau som i Akkawi , men vanligvis en ku. Rennet og kalsiumklorid tilsettes melken, sammen med sprinkling av salt, og deretter tappes osten etter å ha blitt plassert i muggsopp.

for Akkawi , som også kan staves akawieh eller ackawi , presses ostemasse flere ganger for å utvise mysen. Dette lagres deretter i saltlake, en vannløsning svært koncLegert med salt. Ostemassen er pakket inn i osteklut før de blir dunket i saltlake. Sporadisk i løpet av de neste åtte eller flere ukene blir ostekluten presset for å stramme ostemassen ytterligere og deretter dunket tilbake i saltlake, som er lagret på et kjølig, mørkt sted.

Akkawi ost er ofte forvekslet med en annen populær stil med saltet ost kalt nabulsi , også en vri på opprinnelsesbyen, Vestbredden City of Nablus. Denne osten er imidlertid vanligvis laget med sauer eller geitemelk og tåler faktisk en kort periode med koking i saltoppløsning, så lenge som 10 minutter. Dette gir den en smak som er litt forskjellig fra Akkawi . En annen populær saltet ost fra regionen, Halloumi , tåler en koking i protein-strippet myse så lenge som 50 minutter før den starter lagringen i saltlaken.

Hovedsentrene for produksjon av Akkawi chEese i 2011 er Kypros, Libanon og Syria, selv om noen fremdeles er laget i sin innfødte Palestina. Et populært bordost i spisesteder i Midtøsten, Akkawi er jevnlig spredt på Pita, Naan eller til og med den jødiske challahen. Det er også en populær sammenkobling med frukt, i salater eller stekt i olje og servert med ajvar -en serbiskfødt glede av paprika, hvitløk og aubergine. Selv noen desserter som al-Kunafa har denne osten; Imidlertid blir det vanligvis gjennomvåt på forhånd i vann for å minske saltinnholdet. Etter det blandes den med en sukkerholdig sirup og fylt i et kringle.