Was ist Akkawi?
Eine cremige Art von Kuhmilchkäse aus Palästina, Akkawi hat sich im östlichen Rand des Mittelmeers immer beliebte ausgebreitet. Mit einer glatten Konstitution und einem salzigen Geschmack ist dieser Käse eine der wenigen Arten von Lockkäse mit einem besonderen Prozess des Pressens, Salzens und Eintauchens. Dieser Käse ist nach der Stadt Acre in Nord -Israel benannt, was auf Arabisch zu akka bedeutet.
Nach dem 2006er Buch Käse von A.Y. Tamime, diese Arten von Käse werden mit roher oder pastuerisierter Milch hergestellt, entweder aus einer Kuh, einer Ziege oder einer Schafe wie in Akkawi , aber normalerweise einer Kuh. Rennet und Kalziumchlorid werden der Milch zusammen mit Salzstrichen zugesetzt, und dann wird der Käse nach der Platzierung in Formen abgelassen.
für akkawi , das auch Akawieh oder ackawi geschrieben werden kann, wird der Quark mehrmals gedrückt, um die Molke zu vertreiben. Dies wird dann in Salzlake gespeichert, einer Wasserlösung, die hoch in Konflikt stehtmit Salz basiert. Die Quark sind in Käsetuch eingewickelt, bevor sie in Salzlake getaucht werden. In den nächsten acht oder mehr Wochen sporadisch wird der Käseklost gepresst, um den Quark weiter zu verschärfen und dann in Salzlake zurückzukehren, das an einem kühlen, dunklen Ort gespeichert ist.
Akkawi Käse wird oft mit einem weiteren beliebten Käsestil namens nabulsi verwechselt, ebenfalls eine Wendung in der Stadtstadt, der Stadtstadt Nablus. Dieser Käse wird jedoch in der Regel aus Schafen oder Ziegenmilch hergestellt und erträgt tatsächlich eine kurze Zeit des Kochens in Salzlösungen für bis zu 10 Minuten. Dies gibt ihm einen Geschmack, der sich leicht von Akkawi unterscheidet. Ein weiterer beliebter Käse aus der Region, Halloumi , kann bis zu 50 Minuten in der Protein-Streifen-Molke kocht, bevor sie in der Sole startet.
Die Hauptzentren zur Herstellung von Akkawi chEese sind im Jahr 2011 Zypern, Libanon und Syrien, obwohl einige immer noch in seiner Heimat Palästina hergestellt werden. Ein beliebter Tischkäse in Restaurants aus dem Nahen Osten, Akkawi , wird regelmäßig auf Pita, Naan oder sogar auf der jüdischen Challa verteilt. Es ist auch eine beliebte Paarung mit Obst, in Salaten oder in Öl gebraten und mit ajvar serviert-einem in Serbisch geborenen Relish aus Paprika, Knoblauch und Auberginen. Sogar einige Desserts wie al-kunafa zeigen diesen Käse; Es wird jedoch normalerweise vorher im Wasser eingeweicht, um den Salzgehalt zu verringern. Danach wird es mit zuckerhaltigem Sirup gemischt und in ein Gebäck gestopft.