Wat is Akkawi?

Een romige stijl van koeienmelkkaas uit Palestina, Akkawi heeft zich in populariteit verspreid over de oostelijke rand van de Middellandse Zee. Gemakkelijk verspreid, met een soepele constitutie en zoute smaak, is deze kaas een van de weinige soorten pekelkaas gemaakt met een speciaal proces van drukken, zouten en dompelen. Deze kaas is vernoemd naar de stad Acre in Noord -Israël, die zich in het Arabisch vertaalt naar akka .

Volgens het boek van 2006 Bined Cheeses door A.Y. Tamime, dit soort kazen worden gemaakt met rauwe of pastuerized melk, van een koe, geit of schapen zoals in akkawi , maar meestal een koe. Rennet en calciumchloride worden aan de melk toegevoegd, samen met sproeiers van zout, en vervolgens wordt de kaas afgevoerd nadat ze in mallen zijn geplaatst.

Voor akkawi , die ook kan worden gespeld akawieh of ackawi , wordt wrongel verschillende keren ingedrukt om de wei te verdrijven. Dit wordt vervolgens opgeslagen in pekel, een wateroplossing zeer Concingevoerd met zout. De wrongel is in kaasdoek gewikkeld voordat ze in pekel worden gedompeld. Sporadisch in de komende acht of meer weken wordt de kaasdoek geperst om de wrongel verder aan te spannen en vervolgens terug in pekel, die wordt opgeslagen op een koele, donkere plaats.

Akkawi kaas wordt vaak verward met een andere populaire stijl van pekelkaas genaamd Nabulsi , ook een draai aan de stad van herkomst, de Westelijke Jordaanslagstad Nablus. Deze kaas wordt echter meestal gemaakt met schapen- of geitenmelk en verdraagt ​​eigenlijk een korte periode van koken in pekeloplossing, gedurende 10 minuten. Dit geeft het een smaak die iets anders is dan akkawi . Een andere populaire gepekelde kaas uit de regio, Halloumi , verdraagt ​​een koken in eiwit-strikte wei gedurende 50 minuten voordat het zijn opslag in de pekel begint.

De belangrijkste centra voor de productie van akkawi chEse in 2011 zijn Cyprus, Libanon en Syrië, hoewel sommige nog steeds in zijn geboorteland Palestina worden gemaakt. Een populaire tafelkaas in eetgelegenheden in het Midden -Oosten, Akkawi wordt regelmatig verspreid op Pita, Naan of zelfs de Joodse Challah. Het is ook een populaire combinatie met fruit, in salades of gefrituurd in olie en geserveerd met ajvar -een in Servië geboren saus van paprika, knoflook en aubergine. Zelfs sommige desserts zoals al-kunafa hebben deze kaas; Het wordt echter meestal vooraf in water gedrenkt om het zoutgehalte te verminderen. Daarna wordt het gemengd met een suikerachtige siroop en in een gebak gevuld.