Cos'è Akkawi?

Uno stile cremoso di formaggio di latte di mucca dalla Palestina, Akkawi si è diffuso in popolarità in tutto il bordo orientale del Mar Mediterraneo. Distribuita facilmente, con una costituzione liscia e un sapore salato, questo formaggio è uno dei pochi tipi di formaggio in salamoia realizzati con uno speciale processo di pressatura, salata e immersione. Questo formaggio prende il nome dalla città di Acre nel Nord Israele, che in arabo si traduce in Akka .

Secondo il libro del 2006 formaggi in bordo di A.Y. Tamime, questi tipi di formaggi sono realizzati usando latte crudo o pastuerizzato, da una mucca, una capra o una pecora come in Akkawi , ma di solito una mucca. Il cloruro di cloruro di cocchetto e calcio viene aggiunto al latte, insieme a spruzzi di sale, quindi il formaggio viene drenato dopo essere stato collocato in stampi.

Per akkawi , che può anche essere scritto akawieh o ackawi , la cagliata viene premuta più volte per espellere il siero di latte. Questo viene quindi immagazzinato in salamoia, una soluzione d'acqua altamente conclusivaIntratrattato con sale. Le cagliate sono avvolte in garnello prima di essere ingannata in salamoia. Sporadicamente nelle prossime otto o più settimane, la garza viene schiacciata per stringere ulteriormente la cagliata e poi immersa in salamoia, che viene immagazzinata in un luogo fresco e buio.

Akkawi Il formaggio è spesso confuso con un altro stile popolare di formaggio in salamoia chiamato nabulsi , anche una svolta sulla sua città di origine, la città della Cisgiordania di Nablus. Questo formaggio, tuttavia, è in genere fatto con latte di pecora o di capra e dura effettivamente un breve periodo di bolleggio in soluzione di salamoia, per 10 minuti. Questo gli dà un sapore leggermente distinto da akkawi . Un altro popolare formaggio in salamoia della regione, Halloumi , sopporta un siero di latte a strisce di proteina per tutto il tempo prima che inizi la sua conservazione nella salamoia.

I centri principali per la produzione di akkawi chNel 2011 sono cipro, Libano e Siria, sebbene alcuni siano ancora realizzati nella sua palestina nativa. Un popolare formaggio da tavolo nei ristoranti mediorientali, akkawi è regolarmente diffuso su pita, naan o persino sullo sfera ebraico. È anche un popolare abbinamento con frutta, in insalate o fritti in olio e servito con ajvar -un gusto di peperoni, aglio e melanzane nato serbo. Anche alcuni dessert come al-kunafa questo formaggio; Tuttavia, è in genere imbevuto in anticipo in acqua per ridurre il contenuto di sale. Successivamente, è mescolato con uno sciroppo zuccherato e riempito in una pasta.