¿Qué es Aligot?
Aligot es un rico plato de papa y queso, algo así como fondue en textura y sabor, que generalmente se sirve junto con salchichas u otro tipo de carne. Se asocia con la región Aubrac del centro-sur de Francia, y se cree que fue creado por monjes locales. Aligot se prepara cocinando papas hervidas, puré con queso, crema fraiche, mantequilla y condimentos. Mientras que las adaptaciones de este plato requieren varios quesos, los puristas de Aligot argumentan que solo la familia de quesos franceses conocidos como Tomme es aceptable.
Con su sabor cálido y su rica textura cremosa, Aligot es considerado por muchos como un "alimento reconfortante". Como el queso que contiene le presta una calidad flexible y similar a una cinta, el plato tiene cierta similitud con la fondue. Sin embargo, a diferencia de la fondue, generalmente se sirve como guarnición en lugar de un plato principal. En Francia, a menudo se une las salchichas de cerdo locales o por otro tipo de carne, como la carne de res.
La historia de Aligot generalmente se remonta a la ARegión de Ubrac en el centro de Francia. Se cree ampliamente que el plato fue concebido por primera vez por monjes de esta región, quienes trataron de crear una comida usando ingredientes locales económicos. El plato ganó popularidad cuando estos monjes lo sirvieron a los peregrinos que se quedaron en su monasterio durante las peregrinaciones. Después de sus peregrinaciones, estas personas introdujeron el plato en sus regiones natal.
Preparar Aligot es un proceso bastante sencillo. Primero, las papas peladas se herven y se hacen puré. Los puré de papas se combinan con crema fraiche, mantequilla, ajo, sal y pimienta en una cacerola grande que se ha colocado en la estufa a fuego lento. Finalmente, se agrega queso rallado o en cubos, y la mezcla se bate hasta que el queso se ha derretido y los ingredientes han alcanzado una consistencia uniforme y elástica.
Muchas adaptaciones de la receta de Aligot tradicional permiten que los cocineros usen quesos como MOzzarella o Cheddar. Los puristas argumentan, sin embargo, que estas adaptaciones no pueden considerarse Aligot verdaderos. Para preparar este plato correctamente, argumentan, solo se puede usar queso Tomme. Este queso está asociado con los Alpes franceses, aunque algunos fabricantes de queso artesanal en otras regiones y países producen sus propias versiones. Si bien hay muchas variedades de Tomme, la mayoría se derriten bien, lo que las hace ideales para usar en un plato cremoso.