Qu'est-ce que Aligot?

Aligot est un riche plat de pommes de terre et de fromage, un peu comme la fondue de texture et de goût, qui est généralement servie aux côtés de saucisses ou d'un autre type de viande. Il est associé à la région d'Aubrac du centre-sud de la France et aurait été créé par des moines locaux. Aligot est préparé en cuisinant des pommes de terre bouillies bouillies avec du fromage, de la crème fraiche, du beurre et des assaisonnements. Alors que les adaptations de ce plat appellent à divers fromages, les puristes d'Aligot soutiennent que seule la famille des fromages français connus sous le nom de Tomme est acceptable.

Avec sa saveur chaude et sa texture riche et crémeuse, Aligot est considéré par beaucoup comme un «aliment réconfortant». Comme le fromage, il contient lui prête une qualité souple et en forme de ruban, le plat présente une certaine similitude avec la fondue. Contrairement à la fondue, cependant, il est généralement servi de plat d'accompagnement plutôt que de plat principal. En France, il est souvent rejoint par des saucisses de porc locales ou par un autre type de viande, comme le bœuf.

L'histoire d'Aligot est généralement retracée au ARégion UBRAC du centre de la France. On pense largement que le plat a été conçu pour la première fois par des moines de cette région, qui a cherché à créer un repas en utilisant des ingrédients locaux bon marché. Le plat a gagné en popularité lorsque ces moines l'ont servi à des pèlerins qui sont restés dans leur monastère pendant les pèlerinages. Après leurs pèlerinages, ces personnes ont introduit le plat dans leurs régions d'origine.

La préparation d'Aligot est un processus assez simple. Tout d'abord, les pommes de terre pelées sont bouillies et écrasées. Les pommes de terre en purée sont ensuite combinées avec de la crème fraiche, du beurre, de l'ail, du sel et du poivre dans une grande casserole qui a été placée sur le poêle à feu doux. Enfin, du fromage râpé ou en cube est ajouté, et le mélange est fouetté jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les ingrédients aient atteint une consistance uniforme et extensible.

De nombreuses adaptations de la recette traditionnelle d'Aligot permettent aux cuisiniers d'utiliser des fromages tels que MOzzarella ou Cheddar. Les puristes soutiennent cependant que ces adaptations ne peuvent pas être considérées comme véritables aligot. Afin de préparer ce plat correctement, soutiennent-ils, seul le fromage Tomme peut être utilisé. Ce fromage est associé aux Alpes françaises, bien que certains fabricants de fromages artisanaux dans d'autres régions et pays produisent leurs propres versions. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de Tomme, la plupart fondent bien, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans un plat crémeux.