Cos'è Aligot?

Aligot è un ricco piatto di patate e formaggio, un po 'come la fonduta di consistenza e gusto, che di solito viene servita accanto a salsicce o un altro tipo di carne. È associato alla regione AUBRAC nella Francia centro-meridionale e si ritiene che sia stato creato dai monaci locali. Aligot viene preparato cucinando patate bollite, schiacciate con formaggio, crème fraiche, burro e condimenti. Mentre gli adattamenti di questo piatto richiedono vari formaggi, i puristi aligoti sostengono che solo la famiglia dei formaggi francesi noti come Tomme è accettabile.

Con il suo sapore caldo e la consistenza ricca e cremosa, l'aligot è considerato da molti un "cibo di conforto". Mentre il formaggio contiene lo conferisce una qualità elastica, simile a un nastro, il piatto porta una certa somiglianza con la fonduta. A differenza della fonduta, tuttavia, di solito viene servito come contorno piuttosto che un piatto principale. In Francia, è spesso unito da salsicce di maiale locali o da un altro tipo di carne, come la carne.Regione UBRAC della Francia centrale. Si ritiene ampiamente che il piatto sia stato concepito per la prima volta da monaci di questa regione, che hanno cercato di creare un pasto usando ingredienti locali economici. Il piatto ha guadagnato popolarità quando questi monaci lo hanno servito a pellegrini che sono rimasti nel loro monastero durante i pellegrinaggi. Seguendo i loro pellegrinaggi, questi individui hanno introdotto il piatto nelle loro regioni di casa.

Preparare Aligot è un processo abbastanza semplice. Innanzitutto, le patate sbucciate vengono bollite e schiacciate. Le patate schiacciate vengono quindi combinate con crème fraiche, burro, aglio, sale e pepe in una grande casseruola che è stata posizionata sulla stufa a fuoco basso. Infine, viene aggiunto un formaggio grattugiato o cubo e la miscela viene montata fino a quando il formaggio si è sciolto e gli ingredienti hanno raggiunto una consistenza uniforme e elastica.

Molti adattamenti della tradizionale ricetta di aligoti consentono ai cuochi di usare formaggi come mOzzarella o cheddar. I puristi sostengono, tuttavia, che questi adattamenti non possono essere considerati veri aligoti. Per preparare correttamente questo piatto, sostengono, è possibile utilizzare solo il formaggio Tomme. Questo formaggio è associato alle Alpi francesi, sebbene alcuni produttori di formaggi artigianali in altre regioni e paesi producano le proprie versioni. Mentre ci sono molte varietà di Tomme, la maggior parte si scioglie bene, rendendole ideali per l'uso in un piatto cremoso.