Hvad er Aligot?

Aligot er en rig kartoffel- og osteskål, lidt som fondue i tekstur og smag, som normalt serveres sammen med pølser eller en anden type kød. Det er forbundet med Aubrac-regionen i det sydlige centrale Frankrig og antages at være skabt af lokale munke. Aligot tilberedes ved kogte kogte, mosede kartofler med ost, crème fraiche, smør og krydderier. Mens tilpasninger af denne skål kræver forskellige oste, hævder aligot -purister, at kun familien af ​​franske oste, der er kendt som Tomme, er acceptabel.

Med sin varme smag og rige, cremede struktur, betragtes Aligot af mange som en "komfort mad." Da osten den indeholder giver den en smidig, båndlignende kvalitet, bærer skålen en vis lighed med fondue. I modsætning til fondue serveres det imidlertid normalt som en sideskål i stedet for en hovedret. I Frankrig er det ofte sammen med lokale svinekødpølser eller af en anden type kød, såsom oksekød.

Historien om aligot spores normalt tilbage til aUBRAC -regionen i det centrale Frankrig. Det antages bredt, at skålen først blev udtænkt af munke fra denne region, der forsøgte at skabe et måltid ved hjælp af billige lokale ingredienser. Fadet fik popularitet, da disse munke tjente den til pilgrimme, der blev på deres kloster under pilgrimsrejser. Efter deres pilgrimsrejser introducerede disse personer skålen til deres hjemregioner.

Forberedelse af aligot er en ret ligetil proces. Først koges og moses skrælede kartofler. De kartoffelmos kombineres derefter med crème fraiche, smør, hvidløg, salt og peber i en stor gryde, der er placeret på ovnen over lav varme. Endelig tilsættes revet eller kuberet ost, og blandingen piskes, indtil osten er smeltet, og ingredienserne har opnået en ensartet, elastisk konsistens.

Mange tilpasninger af den traditionelle aligotopskrift giver kokke mulighed for at bruge oste som mOzzarella eller Cheddar. Purister hævder imidlertid, at disse tilpasninger ikke kan betragtes som ægte aligot. For at forberede denne skål korrekt, hævder de, at kun Tomme -ost kan bruges. Denne ost er forbundet med de franske alper, selvom nogle kunsthåndværkede osteproducenter i andre regioner og lande producerer deres egne versioner. Mens der er mange sorter af Tomme, smelter de fleste godt, hvilket gør dem ideelle til brug i en cremet skål.