Hvad er fougerus ost?

fougerus ost er en komælkost, der stammer fra det nordlige Frankrig. Osten er traditionelt lavet med upasteuriseret mælk, og den har en tæt, cremet struktur og smag, der får den til at ligne Brie tæt. Selvom det ikke er så populariseret som Brie, er Fougerus ost en ganske respektabel ost, og den kan serveres ved stuetemperatur med crusty brød, krydret hvide vine og milde frugter. Specialbutikker kan bære fougerus, og osten kan også være speciel bestilt fra importører.

osten er opkaldt efter den enkelte bregnefrond, der traditionelt dekorerer skorpen. På fransk betyder fougére "bregne." Fernen tilsættes lige før osten pakkes, så den har ikke en enorm indflydelse på smagen, men det giver en note af stil til osten, når den præsenteres hel. Typisk tørrer bregnen ud under emballageprocessen, og det er normalt spiseligt, selvom strukturen af ​​den tørrede bregne kan slå sammen med den bløde ost. Nogle producenterTryk også på andre blomster eller blade i skorpen inden salg.

Ligesom Brie har Fougerus -ost et blødt, cremet interiør med en let salt, kridt smag. Den tykke fløjlsagtige skorpe er fuldt spiselig og faktisk ganske smagfuld. Når den serveres ved stuetemperatur, er osten blød og meget spredbar. Det kan også ristes for at gøre det mere løbende, for folk, der nyder en løbende ostespredning. Nogle forbrugere føler, at smagen og strukturen af ​​Fougerus-ost er overlegen Brie, og det kan være sjovt at føre en sammenligning af ostesmagning blandt folk, der vil prøve de forskellige bløde blomstrende rindestier i Frankrig.

Ost kan undertiden ses mærket som en håndværksope ost, fordi den er lavet i traditionel stil på en fransk mælkeproduktion. Bondegårdost har en tendens til at være mere enkel i smag og kort alderen, fordi det ikke er beregnet til at gå på markedet. Som andre bondegårdsost, FougeruSost blev oprindeligt lavet til personlig brug, indtil den betagede et medlem af offentligheden. Cheesemaker Robert Rouzaire krediteres normalt med at introducere Fougerus ost til det generelle marked i 1960'erne som en kunsthåndværke bondemost.

Som mange kunsthåndværker er Fougerus ost traditionelt lavet med rå mælk, der giver en meget karakteristisk smag og tekstur. Det kræver også omhyggelig håndtering, da rå mælk kan blive usikker, hvis den er dårligt behandlet. I USA er osten lavet med pasteuriseret mælk, da den ikke ælder tilstrækkeligt til at blive solgt i rå mælkeform. Den pasteuriserede ost lider desværre smagsmæssigt.