Wat is Fougerus -kaas?
Fougerus -kaas is een koeienmelkkaas die afkomstig is van Noord -Frankrijk. De kaas wordt traditioneel gemaakt met ongepasteuriseerde melk, en het heeft een dichte, romige textuur en smaak waardoor het sterk lijkt op Brie. Hoewel niet zo populair als Brie, is Fougerus Cheese een behoorlijk respectabele kaas en kan het worden geserveerd op kamertemperatuur met knapperige broodjes, pittige witte wijnen en milde vruchten. Specialty shops kunnen Fougerus vervoeren, en de kaas kan ook speciaal worden besteld bij importeurs.
De kaas is vernoemd naar de single varen frond die traditioneel de schil decoreert. In het Frans betekent fougére "varen". De varen wordt toegevoegd net voordat de kaas is verpakt, dus het heeft geen enorme impact op de smaak, maar het geeft een toon van stijl aan de kaas wanneer deze geheel wordt gepresenteerd. Meestal droogt de varen uit tijdens het verpakkingsproces en is het meestal eetbaar, hoewel de textuur van de gedroogde varen kan botsen met de zachte kaas. Sommige producentenDruk ook op andere bloemen of bladeren in de schil vóór verkoop.
Net als Brie heeft Fougerus Cheese een zacht, romig interieur met een enigszins zoute, kalkachtige smaak. De dikke fluweelachtige schil is volledig eetbaar en in feite best smaakvol. Wanneer geserveerd op kamertemperatuur is de kaas zacht en zeer verspreidbaar. Het kan ook worden geroosterd om het vloeibaarder te maken, voor mensen die genieten van een vloeibare kaasspreiding. Sommige consumenten zijn van mening dat de smaak en textuur van Fougerus Cheese superieur is aan Brie, en het kan leuk zijn om een vergelijkingskaas te leiden die proeverij wordt onder mensen die de verschillende zachte bloeiende kazen van Frankrijk willen proberen.
De kaas kan soms worden gezien als een ambachtelijke boerderijkaas, omdat het is gemaakt in de traditionele stijl van een Franse melkveebedrijf. Boerderijkaas is meestal eenvoudiger van smaak en is kort oud, omdat het niet bedoeld is om naar de markt te gaan. Net als andere boerderijkazen, FougeruS kaas werd aanvankelijk gemaakt voor persoonlijk gebruik, totdat het een lid van het grote publiek boeide. Cheesemaker Robert Rouzaire wordt meestal gecrediteerd voor het introduceren van Fougerus -kaas in de algemene markt in de jaren zestig als een ambachtelijke boerderijkaas.
Zoals veel ambachtelijke kazen, wordt Fougerus -kaas traditioneel gemaakt met rauwe melk, die een zeer onderscheidende smaak en textuur oplevert. Het vereist ook zorgvuldige hantering, omdat rauwe melk onveilig kan worden als het slecht wordt behandeld. In de Verenigde Staten wordt de kaas gemaakt met gepasteuriseerde melk, omdat deze niet voldoende verouderd is om in rauwe melkvorm te worden verkocht. De gepasteuriseerde kaas lijdt helaas smaakvol.