Hva er aligot?

Aligot er en rik potet- og ostefat, noe som fondue i tekstur og smak, som vanligvis serveres sammen med pølser eller en annen type kjøtt. Det er assosiert med Aubrac-regionen i det sørlige sentrale Frankrike, og antas å ha blitt opprettet av lokale munker. Aligot tilberedes ved å lage kokte, potetmos med ost, crème fraiche, smør og krydder. Mens tilpasninger av denne retten krever forskjellige oster, hevder Aligot -purister at bare familien til franske oster kjent som Tomme er akseptabel.

Med sin varme smak og rik, kremet tekstur anses Aligot av mange for å være en "komfortmat." Når osten inneholder gir den en smidig, båndlignende kvalitet, bærer retten en viss likhet med fondue. I motsetning til Fondue, serveres det imidlertid vanligvis som en sidedisk i stedet for en hovedrett. I Frankrike blir det ofte sammen med lokale svinekjøttpølser eller av en annen type kjøtt, for eksempel storfekjøtt.

Aligot historie blir vanligvis sporet tilbake til aUBRAC -regionen i det sentrale Frankrike. Det antas mye at parabolen først ble unnfanget av munker fra denne regionen, som forsøkte å lage et måltid ved hjelp av billige lokale ingredienser. Retten fikk popularitet da disse munkene serverte den til pilegrimer som bodde på klosteret under pilegrimsreiser. Etter pilegrimsreisene introduserte disse personene parabolen i hjemmets regioner.

Forberedelse av Aligot er en ganske grei prosess. Først blir skrellede poteter kokt og moset. De potetmos blir deretter kombinert med crème fraiche, smør, hvitløk, salt og pepper i en stor kjele som har blitt plassert på ovnen over svak varme. Til slutt tilsettes revet eller kubert ost, og blandingen piskes til osten har smeltet og ingrediensene har oppnådd en enhetlig, tøyelig konsistens.

Mange tilpasninger av den tradisjonelle aligotoppskriften lar kokker bruke oster som mOzzarella eller Cheddar. Purister hevder imidlertid at disse tilpasningene ikke kan betraktes som ekte aligot. For å tilberede denne retten riktig, argumenterer de, bare Tomme -ost kan brukes. Denne osten er assosiert med de franske alpene, selv om noen håndverksostprodusenter i andre regioner og land produserer sine egne versjoner. Mens det er mange varianter av Tomme, smelter de fleste godt, noe som gjør dem ideelle for bruk i en kremet rett.