Vad är Aligot?

Aligot är en rik potatis- och osträtt, något som fondue i textur och smak, som vanligtvis serveras tillsammans med korv eller en annan typ av kött. Det är förknippat med Aubrac-regionen i södra centrala Frankrike och tros ha skapats av lokala munkar. Aligot framställs genom matlagning kokt, potatismos med ost, crème fraiche, smör och kryddor. Medan anpassningar av denna maträtt kräver olika ostar, hävdar Aligot Purists att bara familjen franska ostar som kallas Tomme är acceptabel.

Med sin varma smak och rika, krämiga konsistens anses Aligot av många vara en "komfortmat." Eftersom osten den innehåller ger den en smidig, bandliknande kvalitet, har maträtten viss likhet med fondue. Till skillnad från fondue serveras det dock vanligtvis som en sidorätt snarare än en huvudrätt. I Frankrike förenas det ofta av lokala fläskkorvar eller av en annan typ av kött, till exempel nötkött.

Aligot historia spåras vanligtvis tillbaka till aUBRAC -regionen i centrala Frankrike. Det tros allmänt att maträtten först utformades av munkar från denna region, som försökte skapa en måltid med billiga lokala ingredienser. Skålen fick popularitet när dessa munkar tjänade den till pilgrimer som stannade vid sitt kloster under pilgrimsfärdar. Efter sina pilgrimsfärdar introducerade dessa individer maträtten i sina hemregioner.

Att förbereda Aligot är en ganska enkel process. Först kokas och mosas skalade potatis. Mospotatisen kombineras sedan med crème fraiche, smör, vitlök, salt och peppar i en stor kastrull som har placerats på spisen på låg värme. Slutligen tillsätts riven eller kubad ost, och blandningen piskas tills osten har smälts och ingredienserna har uppnått en enhetlig, stretchig konsistens.

Många anpassningar av det traditionella Aligot -receptet gör att kockar kan använda ostar som MOzzarella eller cheddar. Purister hävdar emellertid att dessa anpassningar inte kan betraktas som verklig Aligot. För att förbereda denna maträtt korrekt, hävdar de, kan bara tommeost användas. Denna ost är förknippad med de franska Alperna, även om vissa hantverkare osttillverkare i andra regioner och länder producerar sina egna versioner. Även om det finns många sorter av Tomme, smälter de flesta bra, vilket gör dem idealiska för användning i en krämig maträtt.