Co je Aligot?

Aligot je bohatá bramborová a sýrová miska, poněkud jako fondue v texturu a chuti, která se obvykle podává vedle klobás nebo jiného typu masa. Je spojena s regionem Aubrac v jižní středové Francii a věří se, že byla vytvořena místními mnišimi. Aligot se připravuje vařením vařeným, bramborovým kaší se sýrem, crème fraiche, máslem a kořením. Zatímco adaptace tohoto jídla vyžadují různé sýry, aligotští puristé tvrdí, že přijatelná je pouze rodina francouzských sýrů známých jako Tomme.

S jeho teplou chutí a bohatou, krémovou texturou je Aligot považován za „komfortní jídlo“. Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje, propůjčuje prudkou kvalitu podobnou stuhu, jídlo nese určitou podobnost s fondue. Na rozdíl od Fondue se však obvykle podává spíše jako příloha než hlavní chod. Ve Francii se často spojuje místní vepřové klobásy nebo jiným typem masa, jako je hovězí maso.

Historie Aligota je obvykle sledována zpět k aUbrac oblast střední Francie. Obecně se věří, že jídlo bylo poprvé koncipováno mniši z této oblasti, kteří se snažili vytvořit jídlo pomocí levných místních ingrediencí. Jídlo získalo popularitu, když tito mniši sloužili poutníkům, kteří během poutních pouhů zůstali ve svém klášteře. Po jejich poutech tito jednotlivci představili jídlo do svých domovských oblastí.

Příprava Aligota je poměrně jednoduchý proces. Nejprve se brambory loupané vaří a kaše. Brambory s kaší jsou pak kombinovány s crème fraiche, máslem, česnekem, sůl a pepřem ve velkém hrnci, která byla umístěna na sporáku po nízkém ohni. Nakonec se přidá nastrouhaný nebo krychlový sýr a směs se bičuje, dokud se sýr neroztaví a ingredience nedosáhly rovnoměrné, natahovací konzistence.

Mnoho adaptací tradičního aligotového receptu umožňuje kuchařům používat sýry, jako je mOzzarella nebo Cheddar. Puristé však tvrdí, že tyto adaptace nelze považovat za skutečný aligot. Aby se toto jídlo správně připravilo, tvrdí, že lze použít pouze sýr Tomme. Tento sýr je spojen s francouzskými Alpami, ačkoli někteří výrobci řemeslníků v jiných regionech a zemích produkují své vlastní verze. I když existuje mnoho odrůd Tomme, nejvíce se roztaví, takže jsou ideální pro použití v krémové misce.