Wat is Aligot?
Aligot is een rijke aardappel- en kaasschotel, enigszins zoals fondue in textuur en smaak, die meestal wordt geserveerd naast worsten of een ander soort vlees. Het wordt geassocieerd met de Aubrac-regio in Zuid-centraal Frankrijk en wordt verondersteld te zijn gecreëerd door lokale monniken. Aligot wordt bereid door gekookte, aardappelpuree met kaas, crème fraiche, boter en kruiden te koken. Terwijl aanpassingen van dit gerecht om verschillende kazen vragen, beweren Aligot -puristen dat alleen de familie van Franse kazen bekend als Tomme acceptabel is.
Met zijn warme smaak en rijke, romige textuur wordt Aligot door velen beschouwd als een "comfortvoedsel". Omdat de kaas die het bevat het een soepele, lintachtige kwaliteit geeft, vertoont het gerecht enige overeenkomst met fondue. In tegenstelling tot Fondue wordt het echter meestal geserveerd als bijgerecht in plaats van als hoofdgerecht. In Frankrijk wordt het vaak vergezeld door lokale varkensvleesworsten of door een ander type vlees, zoals rundvlees.
De geschiedenis van Aligot wordt meestal teruggebracht tot de aUBRAC -regio van centraal Frankrijk. Er wordt algemeen aangenomen dat het gerecht voor het eerst werd bedacht door monniken uit deze regio, die een maaltijd wilden maken met goedkope lokale ingrediënten. Het gerecht werd populair toen deze monniken het serveerden aan pelgrims die tijdens bedevaarten in hun klooster verbleven. Na hun bedevaarten introduceerden deze personen het gerecht in hun thuisregio's.
Het voorbereiden van Aligot is een vrij eenvoudig proces. Eerst worden gepelde aardappelen gekookt en gepureerd. De aardappelpuree worden vervolgens gecombineerd met crème fraiche, boter, knoflook, zout en peper in een grote steelpan die op het fornuis op laag vuur is geplaatst. Ten slotte wordt geraspte of blokkaas toegevoegd en wordt het mengsel geslagen totdat de kaas is gesmolten en de ingrediënten een uniforme, rekbare consistentie hebben bereikt.
Veel aanpassingen van het traditionele aligot -recept kunnen koks kaas gebruiken zoals mOzzarella of Cheddar. Puristen beweren echter dat deze aanpassingen niet kunnen worden beschouwd als waar aligot. Om dit gerecht correct te bereiden, beweren ze dat alleen Tomme Cheese kan worden gebruikt. Deze kaas wordt geassocieerd met de Franse Alpen, hoewel sommige ambachtelijke kaasmakers in andere regio's en landen hun eigen versies produceren. Hoewel er veel soorten tomme zijn, smelt de meeste goed, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in een romig gerecht.