¿Qué es Allam Chutney?
A veces conocido como pepinillo de jengibre, chutney de alam o Alam Pachadi , es el chutney de jengibre indio, un condimento grueso. Hecho con raíz de jengibre, este chutney también consiste en una combinación de especias, lentejas y azúcar. Aunque complementa los platos dulces y no dulces, el chutney de allam se sirve con mayor frecuencia con dosa s o uttapam , los tipos de panqueques indios.
ajo, torcio y cilantro o fenugreco Las especias son especias populares utilizadas en esta salsa. Los chiles rojos y, a veces verdes, también se agregan pimientos, también se agregan. Aunque se puede usar azúcar blanca refinada, Jaggery, un tipo de azúcar de caña no refinado popular en Asia y África, normalmente se usa para hacer chutney de alam.
siempre se incluye raíz de jengibre fresca. El jengibre debe ser pelado antes de su uso. La forma más sencilla de pelar el jengibre es usar el borde de una cuchara como un cuchillo, alejando la piel delgada. Después de que el jengibre se pele, se pica.
Los frijoles o las lentejas son alimentos básicos para el alam chutneY Los garbanzos, generalmente llamados Bengal Gram o Chenna Dal en las recetas indias, se incluyen con mayor frecuencia. También se agrega negro gram dal , o urad dal .
El chutney de Alam con frecuencia incluye la pulpa de tamarindo. El tamarindo es un tipo de fruta popular en la cocina india. Se puede encontrar fresco o en forma de pulpa o pasta en tiendas especializadas de comestibles o en línea. Si se usa tamarindo fresco, generalmente se empapa en agua para suavizarse antes de que se retire la pulpa. Las semillas y la piel de la fruta se descartan.
Las lentejas se fríen primero en aceite, luego los chiles y las especias se agregan y se fríen. Una vez completa, la mezcla se retira antes de agregar el jengibre a la sartén y se deja cocinar. Si se usa ajo, generalmente se incluye con el jengibre. Después de cocinar, todos los ingredientes fritos se combinan con la azúcar y la pulpa de tamarindo. La sal a menudo se agrega al gusto antes della mezcla se tritura en una pasta.
Una mezcla de especias especial llamada tadka está hecho para ayudar a templar la chutney. tadka generalmente consiste en hojas de curry, semillas de mostaza y comino que se tostan en aceite de maní o ghee, un tipo de mantequilla sin sal. Una vez completo, el tadka se mezcla con la pasta de jengibre.
Además de dosa sy uttapam , el chutney de Allam a menudo se sirve con idli , un tipo de pastel indio. También puede ser un topper para el arroz. Si se refrigere, esta salsa se mantendrá durante aproximadamente una semana.