Wat is Allam Chutney?
Soms aangeduid als Ginger Pickle, Allam Chutney of Allam Pachadi , is Indian Ginger Chutney, een dikke specerij. Gemaakt met gemberwortel, deze chutney bestaat ook uit een combinatie van kruiden, linzen en suiker. Hoewel het zowel zoete als niet-zoete gerechten complimenteert, wordt Allam Chutney meestal geserveerd met dosa s of uttapam , soorten Indiase pannenkoeken.
knoflook, kurkuma en koriander of fenugreekkans zijn populaire spicenten die in deze saus worden gebruikt. Rood en soms groene, chilipepers, worden meestal ook toegevoegd. Hoewel geraffineerde witte suiker kan worden gebruikt, wordt rietsuiker, een soort ongeraffineerde rietsuiker populair in Azië en Afrika, normaal gebruikt om Allam Chutney te maken.
Verse gemberwortel is altijd opgenomen. De gember moet vóór gebruik worden gepeld. De eenvoudigste manier om gember te pellen is door de rand van een lepel als een mes te gebruiken en de dunne huid weg te duwen. Nadat de gember is gepeld, wordt deze gehakt.
bonen of linzen zijn nietjes voor Allam Chutney. Kikkererwten, meestal Bengal Gram of Chenna Dal in Indiase recepten, worden meestal opgenomen. Black gram dal of urad dal , wordt ook toegevoegd.
Allam Chutney bevat vaak tamarindepulp. De tamarinde is een soort fruit dat populair is in Indiaas koken. Het kan fris of in pulp- of plakvorm worden gevonden in speciale boodschappenwinkels of online. Als verse tamarinde wordt gebruikt, wordt deze meestal in water gedrenkt om te verzachten voordat de pulp wordt verwijderd. De zaden en de huid van de vrucht worden weggegooid.
De linzen worden eerst gefrituurd in olie, waarna de pepers en kruiden worden toegevoegd en gebakken. Eenmaal voltooid, wordt het mengsel verwijderd voordat de gember aan de pan wordt toegevoegd en mag koken. Als knoflook wordt gebruikt, wordt deze over het algemeen opgenomen in de gember. Na het koken worden alle gefrituurde ingrediënten gecombineerd met de rietsuiker en tamarindepulp. Zout wordt vaak naar smaak toegevoegd voordat demengsel wordt in een pasta verpletterd.
Er is een speciaal kruidenmengsel genaamd Tadka gemaakt om de chutney te temperen. Tadka bestaat meestal uit currybladeren, mosterdzaad en komijn die zijn geroosterd in pindaolie of ghee, een soort ongezouten boter. Eenmaal voltooid, wordt de tadka gemengd met de gemberpasta.
Naast dosa s en uttapam wordt Allam Chutney vaak geserveerd met idli , een type Indiase cake. Het kan ook een topper zijn voor rijst. Indien gekoeld, blijft deze saus ongeveer een week.