Hva er Allam Chutney?
Noen ganger referert til som ingefær Pickle, Allam Chutney eller Allam Pachadi , er Indian Ginger Chutney, et tykt krydder. Denne chutney er laget med ingefærrot, og består også av en kombinasjon av krydder, linser og sukker. Selv om det komplimenterer både søte og ikke-søte retter, serveres Allam chutney oftest med dosa s eller uttapam , typer indiske pannekaker.
hvitløk, gurkemeie og koriander eller fenukreek frø er populære krydder brukt i denne sausen. Røde, og noen ganger grønne, chili paprika, blir vanligvis også lagt til. Selv om raffinert hvitt sukker kan brukes, brukes jaggery, en type uraffinert rørsukker som er populært i Asia og Afrika, til å lage Allam chutney.
Fersk ingefærrot er alltid inkludert. Ingefæren må skrelles før bruk. Den enkleste måten å skrelle ingefær er å bruke kanten av en skje som en kniv, og skyver bort den tynne huden. Etter at ingefæren er skrellet, hakkes den.
bønner eller linser er stifter for allam chutney. Kikerter, vanligvis kalt Bengal Gram eller Chenna Dal i indiske oppskrifter, er ofte inkludert. Svart gram dal , eller urad dal , er også lagt til.
Allam Chutney inkluderer ofte tamarindmasse. Tamarinden er en type frukt populær i indisk matlaging. Det kan finnes fersk eller i masse- eller limform i spesialbutikker eller online. Hvis fersk tamarind brukes, blir det vanligvis dynket i vann for å myke opp før massen fjernes. Frø og hud på frukten blir kastet.
Linsen blir først stekt i olje, deretter tilsettes chiliene og krydderne og stekes. Når den er fullført, fjernes blandingen før ingefæren tilsettes pannen og får koke. Hvis hvitløk brukes, er det generelt inkludert i ingefæren. Etter matlaging er alle stekte ingredienser kombinert med jaggery og tamarindmasse. Salt tilsettes ofte for å smake førblandingen knuses i en pasta.
En spesiell krydderblanding kalt tadka er laget for å hjelpe til med å temperere chutney. Tadka består vanligvis av karriblader, sennepsfrø og spisskummen som er ristet i peanøttolje eller ghee, en type usaltet smør. Når den er fullført, blandes tadka med ingefærpastaen.
I tillegg til dosa s og Uttapam , blir Allam Chutney ofte servert med idli , en type indisk kake. Det kan også være en topp for ris. Hvis nedkjølt, vil denne sausen oppbevares i omtrent en uke.