Hvad er Allam Chutney?
Nogle gange omtalt som ingefær pickle, allam chutney eller allam pachadi er indisk ingefær chutney, en tyk krydderi. Denne chutney er lavet med ingefærrød og består også af en kombination af krydderier, linser og sukker. Selvom det komplimenterer både søde og ikke-søde retter, serveres Allam Chutney oftest med dosa s eller Uttapam , typer af indiske pandekager.
hvidløg, turkemeje og koriander eller bindere frø er populære krydderier, der bruges i denne sauce. Røde og til tider grønne, chili -peberfrugter, tilsættes normalt også. Selvom raffineret hvidt sukker kan bruges, bruges Jaggery, en type uraffineret rørsukker, der er populær i Asien og Afrika, normalt til at fremstille Allam Chutney.
Frisk ingefærrod er altid inkluderet. Ingefæren skal skrælles inden brug. Den enkleste måde at skrælle ingefær på er at bruge kanten af en ske som en kniv og skubbe den tynde hud væk. Efter at ingefæren er skrællet, hakkes den.
bønner eller linser er hæfteklammer til allam chutney. Kikærter, normalt kaldet bengal gram eller Chenna dal i indiske opskrifter, er oftest inkluderet. Sort gram dal eller urad dal , tilføjes også.
allam chutney inkluderer ofte tamarindmasse. Tamarind er en type frugt, der er populær i indisk madlavning. Det kan findes frisk eller i papirmasse- eller indsæt i specialforretningsbutikker eller online. Hvis der bruges frisk tamarind, gennemvindes det normalt i vand for at blødgøre, før massen fjernes. Frøene og huden på frugten kasseres.
Linserne steges først i olie, derefter tilsættes chili og krydderier og stegt. Når den er færdig, fjernes blandingen, før ingefæren tilsættes til gryden og får lov til at lave mad. Hvis der bruges hvidløg, er det generelt inkluderet i ingefæren. Efter tilberedning kombineres alle de stegte ingredienser med jaggery og tamarindmasse. Salt tilsættes ofte til smag førBlandingen knuses i en pasta.
En speciel krydderiblanding kaldet tadka er lavet til at hjælpe med at temperere chutney. tadka består normalt af karryblade, sennepsfrø og spisskummen, der er ristet i jordnøddeolie eller ghee, en type usaltet smør. Når den er afsluttet, blandes tadka med ingefærpastaen.
Ud over dosa s og Uttapam serveres allam chutney ofte med idli , en type indisk kage. Det kan også være en topper for ris. Hvis kølet, vil denne sauce holde i cirka en uge.