Was ist Allam Chutney?
manchmal als Ingwer -Gurke, Allam Chutney oder Allam Pachadi bezeichnet, ist indischer Ingwer -Chutney, ein dickes Gewürz. Dieser aus Ingwerwurzel hergestellte Chutney besteht auch aus einer Kombination aus Gewürzen, Linsen und Zucker. Obwohl es sowohl süße als auch nicht-süße Gerichte ergänzt, wird Allam Chutney am häufigsten mit dosa oder uttapam , Arten von indischen Pfannkuchen serviert. Rot und manchmal grün, Chilischoten werden normalerweise ebenfalls hinzugefügt. Obwohl raffinierter weißer Zucker verwendet werden kann, wird Jaggery, eine Art nicht raffinierter Rohrzucker in Asien und Afrika, normalerweise zur Herstellung von Allam -Chutney verwendet.
Frische Ingwerwurzel ist immer enthalten. Der Ingwer muss vor dem Gebrauch geschält werden. Der einfachste Weg, Ingwer zu schälen, besteht darin, die Kante eines Löffels wie ein Messer zu verwenden und die dünne Haut wegzuschieben. Nachdem der Ingwer geschält ist, ist er gehackt.y. Kichererbsen, die normalerweise in indischen Rezepten als Bengal Gramm oder Chenna Dal bezeichnet werden. Schwarz Gramm Dal oder Urad Dal wird ebenfalls hinzugefügt.
Allam Chutney enthält häufig Tamarind -Zellstoff. Die Tamarinde ist eine Art von Frucht, die in der indischen Küche beliebt ist. Es kann frisch oder in Zellstoff oder Paste in Spezialkugelgeschäften oder online gefunden werden. Wenn frische Tamarinde verwendet wird, wird es normalerweise in Wasser eingeweicht, um vor dem Entfernen des Fruchtfleisches zu weich. Die Samen und die Haut der Früchte werden weggeworfen.
Die Linsen werden zuerst in Öl gebraten, dann werden die Chilischoten und Gewürze hinzugefügt und gebraten. Sobald die Mischung abgeschlossen ist, wird die Mischung entfernt, bevor der Ingwer in die Pfanne hinzugefügt und kochen gelassen wird. Wenn Knoblauch verwendet wird, ist er im Allgemeinen im Ingwer enthalten. Nach dem Kochen werden alle gebratenen Zutaten mit der Jaggery- und Tamarind -Fruchtfleisch kombiniert. Salz wird oft vor dem Geschmack hinzugefügtDie Mischung wird in eine Paste zerkleinert.
Eine spezielle Gewürzmischung namens Tadka wird hergestellt, um den Chutney zu testen. Tadka besteht normalerweise aus Curryblättern, Senfsamen und Kreuzkümmel, die in Erdnussöl oder Ghee geröstet sind, eine Art nicht gesalzener Butter. Nach Abschluss wird die tadka mit der Ingwerpaste gemischt.
Zusätzlich zu dosa und uttapam wird Allam Chutney oft mit idli , einer Art indischer Kuchen, serviert. Es kann auch ein Topper für Reis sein. Wenn diese Sauce gekühlt wird, bleibt sie etwa eine Woche lang.