Allam Chutney는 무엇입니까?

때때로 생강 피클, Allam Chutney 또는 Allam Pachadi 이라고도합니다. 인도 생강 처트니, 두꺼운 조미료입니다. 생강 뿌리로 만든이 처트니는 향신료, 렌즈 콩 및 설탕의 조합으로 구성됩니다. Allam Chutney는 달콤하고 달콤한 요리를 모두 칭찬하지만, dosa s 또는 uttapam , 인도 팬케이크의 종류와 함께 제공됩니다. 빨간색, 때로는 녹색 인 칠리 페퍼도 일반적으로 추가됩니다. 정제 된 백설탕을 사용할 수 있지만 아시아와 아프리카에서 인기있는 정제되지 않은 지팡이 설탕 인 Jaggery는 일반적으로 Allam Chutney를 만드는 데 사용됩니다.

신선한 생강 뿌리가 항상 포함됩니다. 사용하기 전에 생강을 벗겨야합니다. 생강을 벗기는 가장 간단한 방법은 칼처럼 숟가락의 가장자리를 사용하여 얇은 피부를 밀어내는 것입니다. 생강이 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다.와이. 인도 요리법에서 일반적으로 Bengal Gram 또는 Chenna Dal 이라고 불리는 병아리 콩이 가장 자주 포함됩니다. Black gram dal 또는 urad dal 도 추가됩니다.

Allam Chutney에는 종종 타마 린드 펄프가 포함됩니다. 타마 린드는 인도 요리에서 인기있는 과일 유형입니다. 전문 식료품 점이나 온라인에서 신선하거나 펄프 또는 페이스트 형태를 찾을 수 있습니다. 신선한 타마 린드를 사용하는 경우, 펄프가 제거되기 전에 일반적으로 물에 담그는 것이 물에 담그는 것입니다. 과일의 씨앗과 피부는 폐기됩니다.

렌즈 콩은 먼저 기름으로 튀겨 진 다음 고추와 향신료를 첨가하고 튀긴다. 일단 완료되면 생강이 팬에 첨가되고 요리되기 전에 혼합물을 제거합니다. 마늘을 사용하는 경우 일반적으로 생강에 포함됩니다. 요리 후 모든 튀긴 성분은 재거 및 타마 린드 펄프와 결합됩니다. 소금은 종종 맛에 첨가됩니다혼합물은 페이스트로 분쇄됩니다.

tadka 라는 특수 향신료 혼합물이 처트니를 템퍼링하는 데 도움이됩니다. tadka 는 보통 카레 잎, 겨자 씨앗 및 커민으로 구성되어 있으며 땅콩 기름이나 버터 기름에 구워지는 버터 유형입니다. 완료되면 tadka 은 생강 페이스트와 혼합됩니다.

dosa s 및 uttapam 외에도 Allam Chutney는 종종 인도 케이크의 유형 인 idli 과 함께 제공됩니다. 또한 쌀의 토퍼 일 수도 있습니다. 냉장 보면이 소스는 약 일주일 동안 유지됩니다.