Co je Allam Chutney?

Někdy se nazývá Ginger Pickle, Allam Chutney nebo Allam Pachadi , je indický zázvorový chutney, silné koření. Tento chutney vyrobený z kořene zázvoru se skládá také z kombinace koření, čočky a cukru. Ačkoli to doplňuje jak sladká, tak nesladná jídla, Allam Chutney se nejčastěji podává s dosa s nebo Uttapam , typy indických palačinek. Obvykle se přidávají také červené a někdy zelené chili papriky. Přestože lze použít rafinovaný bílý cukr, jaggery, typ nerafinovaného cukru třtiny populární v Asii a Africe, se obvykle používá k výrobě Allam Chutney.

Kořen čerstvého zázvoru je vždy zahrnut. Zázvor musí být před použitím loupan. Nejjednodušší způsob, jak loupat zázvor, je použít okraj lžíce jako nůž a tlačit tenkou kůži. Po odlupování zázvoru je nasekán.y. Cizrna, obvykle nazývaná bengálský gram nebo chenna dal v indických receptech, jsou nejčastěji zahrnuty. Přidá se také černá gram dal nebo urad dal .

Allam Chutney často zahrnuje tamarindovou buničinu. Tamarind je typ ovoce oblíbeného v indické vaření. Lze jej najít čerstvé nebo ve formě buničiny nebo pasty ve speciálních obchodech s potravinami nebo online. Pokud se používá čerstvý tamarind, obvykle se namočí ve vodě, aby změkčil před odstraněním buničiny. Semena a kůže ovoce jsou vyřazena.

Čočka jsou nejprve smažena v oleji, pak se přidávají chilli papričky a koření a smaží. Po dokončení je směs odstraněna před přidáním zázvoru na pánev a ponecháno vařit. Pokud se používá česnek, je obecně součástí zázvoru. Po vaření jsou všechny smažené přísady kombinovány s jaggery a tamarindovou buničinou. Sůl se často přidává k chuti předsměs je rozdrcena do pasty.

Speciální směs koření zvaná tadka je vyrobena tak, aby pomohla zmírnit chutney. Tadka obvykle sestává z kari listů, hořčičného semene a kmínu, které jsou opékany v arašídovém oleji nebo ghee, což je typ nesoleného másla. Po dokončení se tadka smíchá s zázvorovou pastou.

Kromě dosa a uttapam se Allam Chutney často podává s idli , typem indického dortu. Může to být také topper pro rýži. Pokud bude chlazena, tato omáčka si ponechá asi týden.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?