Co je Allam Chutney?
Někdy se nazývá Ginger Pickle, Allam Chutney nebo Allam Pachadi , je indický zázvorový chutney, silné koření. Tento chutney vyrobený z kořene zázvoru se skládá také z kombinace koření, čočky a cukru. Ačkoli to doplňuje jak sladká, tak nesladná jídla, Allam Chutney se nejčastěji podává s dosa s nebo Uttapam , typy indických palačinek. Obvykle se přidávají také červené a někdy zelené chili papriky. Přestože lze použít rafinovaný bílý cukr, jaggery, typ nerafinovaného cukru třtiny populární v Asii a Africe, se obvykle používá k výrobě Allam Chutney.
Kořen čerstvého zázvoru je vždy zahrnut. Zázvor musí být před použitím loupan. Nejjednodušší způsob, jak loupat zázvor, je použít okraj lžíce jako nůž a tlačit tenkou kůži. Po odlupování zázvoru je nasekán.y. Cizrna, obvykle nazývaná bengálský gram nebo chenna dal v indických receptech, jsou nejčastěji zahrnuty. Přidá se také černá gram dal nebo urad dal .
Allam Chutney často zahrnuje tamarindovou buničinu. Tamarind je typ ovoce oblíbeného v indické vaření. Lze jej najít čerstvé nebo ve formě buničiny nebo pasty ve speciálních obchodech s potravinami nebo online. Pokud se používá čerstvý tamarind, obvykle se namočí ve vodě, aby změkčil před odstraněním buničiny. Semena a kůže ovoce jsou vyřazena.
Čočka jsou nejprve smažena v oleji, pak se přidávají chilli papričky a koření a smaží. Po dokončení je směs odstraněna před přidáním zázvoru na pánev a ponecháno vařit. Pokud se používá česnek, je obecně součástí zázvoru. Po vaření jsou všechny smažené přísady kombinovány s jaggery a tamarindovou buničinou. Sůl se často přidává k chuti předsměs je rozdrcena do pasty.
Speciální směs koření zvaná tadka je vyrobena tak, aby pomohla zmírnit chutney. Tadka obvykle sestává z kari listů, hořčičného semene a kmínu, které jsou opékany v arašídovém oleji nebo ghee, což je typ nesoleného másla. Po dokončení se tadka smíchá s zázvorovou pastou.
Kromě dosa a uttapam se Allam Chutney často podává s idli , typem indického dortu. Může to být také topper pro rýži. Pokud bude chlazena, tato omáčka si ponechá asi týden.