Cos'è Allam Chutney?
A volte indicato come Pickle Ginger, Allam Chutney o Allam Pachadi , è Chutney di zenzero indiano, un condimento denso. Realizzato con radice di zenzero, questo chutney consiste anche in una combinazione di spezie, lenticchie e zucchero. Sebbene si complimini sia i piatti dolci che non dolci, Allam Chutney viene spesso servito con dosa s o uttapam , tipi di pancake indiani.
aglio, curcuma e coriander o fenuggre-greco sono le spezie popolari usate in questa salsa. Di solito vengono aggiunti anche rosso e talvolta verde, peperoncini. Sebbene possa essere utilizzato lo zucchero bianco raffinato, Jaggery, un tipo di zucchero di canna non raffinato popolare in Asia e Africa, viene normalmente usato per produrre Chutney Allam.
La radice di zenzero fresca è sempre inclusa. Lo zenzero deve essere sbucciato prima dell'uso. Il modo più semplice per sbucciare lo zenzero è usare il bordo di un cucchiaio come un coltello, spingendo via la pelle sottile. Dopo che lo zenzero è sbucciato, è tagliato.
fagioli o lenticchie sono graffette per Allam Chutney. I ceci, solitamente chiamati Bengala Gram o Chenna Dal nelle ricette indiane, sono spesso inclusi. Viene anche aggiunto anche Black gram dal o urad dal .
Allam Chutney include frequentemente polpa di tamarindo. Il tamarindo è un tipo di frutta popolare nella cucina indiana. Può essere trovato fresco o in forma di polpa o incolla nei negozi di alimentari speciali o online. Se viene utilizzato il tamarindo fresco, di solito viene immerso in acqua per ammorbidirsi prima che la polpa venga rimossa. I semi e la pelle del frutto vengono scartati.
Le lenticchie vengono prima fritte in petrolio, quindi i peperoncini e le spezie vengono aggiunti e fritti. Una volta completato, la miscela viene rimossa prima che lo zenzero venga aggiunto alla padella e lasciati cucinare. Se viene utilizzato l'aglio, è generalmente incluso con lo zenzero. Dopo la cottura, tutti gli ingredienti fritti sono combinati con la polpa jaggery e tamarindo. Il sale viene spesso aggiunto a piacere prima delLa miscela viene schiacciata in una pasta.
Una miscela di spezie speciali chiamata tadka è fatta per aiutare a temperare il chutney. tadka di solito è costituito da foglie di curry, semi di senape e cumino che sono tostati in olio di arachidi o burro chiarificato, un tipo di burro non salato. Una volta completato, il tadka viene miscelato con la pasta di zenzero.
Oltre a dosa s e uttapam , Allam Chutney viene spesso servito con idli , un tipo di torta indiana. Potrebbe anche essere un topper per il riso. Se refrigerato, questa salsa manterrà per circa una settimana.