アラム・チャツネとは何ですか？

ジンジャーピクルス、アラムチャツネ、またはアラムパチャディと呼ばれることもありますは、インディアンジンジャーチャツネ、厚い調味料です。生ingerの根で作られたこのチャツネは、スパイス、レンズ豆、砂糖の組み合わせで構成されています。甘い料理と甘い料理の両方を補完しますが、アラム・チャツネには、インドのパンケーキの種類が dosa sまたは uttapam を添えて提供されます。赤、時には緑の唐辛子も通常追加されます。洗練された白砂糖を使用できますが、アジアとアフリカで人気のない未洗練された杖の砂糖であるジャガリーは、通常、アラムチャツネを作るために使用されます。

新鮮な生ingerの根が常に含まれています。ジンジャーは使用する前に皮をむく必要があります。ジンジャーを剥がす最も簡単な方法は、ナイフのようなスプーンの端を使用して、薄い肌を押しのけていることです。生ingerが剥がれた後、刻まれます。y。インドのレシピでは、通常ベンガルグラムまたはチェンナ・ダルと呼ばれるひよこ豆が最も頻繁に含まれています。 Black Gram dal 、または urad dal も追加されています。

アラムチャツネには、タマリンドパルプが頻繁に含まれています。タマリンドは、インド料理で人気のある果物の一種です。特殊な食料品店やオンラインで新鮮またはパルプまたは貼り付けの形で見つけることができます。新鮮なタマリンドを使用すると、通常、パルプが除去される前に柔らかくするために水に浸します。果物の種と皮膚は捨てられます。

レンズ豆は最初に油で揚げられ、次に唐辛子とスパイスが加えられて揚げられます。完了すると、生ingerが鍋に加えられ、調理が許可される前に混合物が取り除かれます。ニンニクを使用すると、一般的に生ingerに含まれています。調理後、揚げた材料はすべてジャガリーとタマリンドのパルプと組み合わされます。塩はしばしば前の味に加えられます混合物をペーストに押しつぶします。

tadka と呼ばれる特別なスパイス混合物は、チャツネを和らげるために作られています。 Tadka は、通常、カレーの葉、マスタードシード、クミンで構成されており、ピーナッツオイルまたはギーでトーストされています。完了すると、 tadka は生ingerペーストと混合されます。

dosa sおよび uttapam に加えて、アラム・チャツネには、インドのケーキの一種である idli が頻繁に提供されます。また、米のトッパーかもしれません。冷蔵する場合、このソースは約1週間保持されます。