O que é Allam Chutney?
Às vezes chamado de Ginger Pickle, Allam Chutney, ou Allam Pachadi , é o Chutney de gengibre indiano, um condimento espesso. Feito com raiz de gengibre, este chutney também consiste em uma combinação de especiarias, lentilhas e açúcar. Embora complementa os pratos doces e não doces, o Allam Chutney é mais frequentemente servido com dosa s ou uttapam , tipos de panquecas indianas. Os pimentões vermelhos e às vezes verdes também são adicionados. Embora o açúcar branco refinado possa ser usado, o açúcar mascavo, um tipo de açúcar de cana não refinado popular na Ásia e na África, é normalmente usado para fazer o Allam Chutney.
A raiz fresca de gengibre está sempre incluída. O gengibre deve ser descascado antes do uso. A maneira mais simples de descascar gengibre é usar a borda de uma colher como uma faca, afastando a pele fina. Depois que o gengibre está descascado, ele é picado.y. O grão de bico, geralmente chamado de Gram de Bengala ou chenna dal em receitas indianas, são mais frequentemente incluídas. Black grama dal , ou urad dal também é adicionado.
Allam Chutney freqüentemente inclui polpa de tamarindo. O tamarindo é um tipo de fruta popular na culinária indiana. Pode ser encontrado fresco ou em forma de polpa ou pasta em lojas de compras especializadas ou online. Se for usado tamarindo fresco, geralmente é embebido em água para amolecer antes que a polpa seja removida. As sementes e a pele da fruta são descartadas.
As lentilhas são fritas pela primeira vez em óleo, depois os pimentões e as especiarias são adicionados e fritos. Uma vez concluído, a mistura é removida antes que o gengibre seja adicionado à panela e deixado cozinhar. Se o alho for usado, geralmente será incluído com o gengibre. Após o cozimento, todos os ingredientes fritos são combinados com a açúcar mascavo e a polpa de tamarindo. O sal é frequentemente adicionado ao gosto antes doA mistura é esmagada em uma pasta.
Uma mistura especial de especiarias chamada tadka é feita para ajudar a modelar o chutney. Tadka geralmente consiste em folhas de curry, sementes de mostarda e cominho que são torradas em óleo de amendoim ou ghee, um tipo de manteiga sem sal. Uma vez concluído, o tadka é misturado com a pasta de gengibre.
Além de dosa s e uttapam , o Allam Chutney é frequentemente servido com idli , um tipo de bolo indiano. Também pode ser um topper para arroz. Se refrigerado, este molho ficará por cerca de uma semana.